穀氨酰胺

麩醯胺酸（glutamine，縮寫 Gln，符號 Q）是一種非必需胺基酸與條件必需胺基酸，且是唯一一種可直接通過腦血管障壁（BBB）的胺基酸。在人體中儲存於骨骼肌或血液中。在人血中，麩醯胺酸是含量最豐富的游離胺基酸^[1]，且是產生穀胱甘肽的重要基質。

穀氨酰胺
IUPAC名 Glutamine
別名	L-Glutamine (levo)glutamide 2,5-Diamino-5-oxopentanoic acid 2-Amino-4-carbamoylbutanoic acid Endari
識別
縮寫	Gln, Q
CAS號	56-85-9  Y
PubChem	738
ChemSpider	718
SMILES	O=C(N)CCC(N)C(=O)O
InChI	1/C5H10N2O3/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8/h3H,1-2,6H2,(H2,7,8)(H,9,10)
InChIKey	ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYAL
ChEBI	28300
KEGG	C00303
IUPHAR配體	723
性質
化學式	C5H10N2O3
摩爾質量	146.14 g·mol−1
熔點	約在185 °C分解
溶解性（水）	41.3 g/L（25 °C）
pKa	pKa1 = 2.17（-COOH） pKa2 = 9.13（-NH3+）
[α]20 D	+6.5º (H2O, c = 2)
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

「Glutamine」的各地常用名稱
中國大陸	穀氨酰胺
港澳	穀氨醯胺
臺灣	麩醯胺酸

當受傷或患病時，人體就可能需要藉由攝取含穀氨酰胺的食物來獲得足夠的量，故稱條件必需氨基酸。腸道激活免疫細胞，腎細胞以及癌細胞消耗最多穀氨酰胺^[2]。生物體通過穀氨酰胺合成酶催化穀氨酸和銨鹽反應生成穀氨酰胺。

對應的密碼子：CAA 或者 CAG。

性質

食物中含量

除了味精以外，左旋穀胺醯酸可藉由攝取牛肉、牛奶（奶製品）、雞肉、雞蛋、魚肉、穀類、甘藍菜、甜菜根、豆類、菠菜和西洋芹等獲取。果菜汁或發酵食物（如：味噌）中也有少量的左旋麩醯胺酸。

功能

在生化領域有多種應用，包括:

1. 合成DNA的基質之一。
2. 在合成蛋白質扮演重要角色。
3. 為腸道細胞的主要能量來源。
4. 為快速分裂的免疫細胞的前導物質，故可增強免疫力。
5. 在腎臟中藉由生成氨來達成酸鹼值平衡。
6. 腦細胞的替代能量來源，並可阻止由皮質醇導致的蛋白質的分解。

此外，針對不能進食的外科病人，手術後給予的靜脈營養液裡就含有豐富的穀氨醯胺（以及精氨酸、ω-3脂肪酸等等），除了增強免疫力避免感染，也加快病人的復原。

穀氨酰胺漱口水可能有助於預防接受化療者的口腔黏膜炎，但靜注穀氨酰胺似乎對預防胃腸道黏膜炎無效^[3]。

一項研究發現，與智力障礙相關的蛋白質SLC6A17能且只能向神經細胞突觸囊泡(SV)中轉運穀氨酰胺，這提示穀氨酰胺可能具有神經遞質功能，但該猜想需要得到進一步論證。^[4]