酢漿薯

酢漿薯（Oxalis tuberosa）是多年生草本植物 ，以地下塊莖越冬。 這些塊莖在克丘亞語稱為uqa， ^[1]西班牙語稱oca或cubio，還有其他別名，例如紐西蘭山藥 。 酢漿薯在安第斯山脈中部和南部種植，以取其塊莖食用。野外並未發現這種植物，但在安第斯山脈中部有四個地區發現帶有較小塊莖之酢漿草屬植物。 ^[2]酢漿薯在1830年傳入歐洲，作為馬鈴薯的競爭植物，於1860年傳入紐西蘭 。

酢漿薯
黃色及紫色的酢漿薯
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	薔薇類植物 Rosids
目：	酢漿草目 Oxalidales
科：	酢漿草科 Oxalidaceae
屬：	酢漿草屬 Oxalis
種：	酢漿薯 O. tuberosa
二名法
Oxalis tuberosa Molina（英語：Juan Ignacio Molina）

在紐西蘭，酢漿薯已成為常見的蔬菜，被簡稱為山藥或紐西蘭山藥（儘管並非真正的山藥 ）。 它有多種顏色可供選擇，包括黃色，橙色，粉紅色，杏色和傳統紅色。 ^[3]

在秘魯的農場中的酢漿薯塊莖，可見其多樣性。

食用

酢漿薯主要食用部位為塊莖。但葉和嫩芽也可以作為綠色蔬菜食用。 成熟的塊莖可以如同大黃一般使用。 ^[4]安第斯地區有各種加工和準備塊莖的方法，在墨西哥，酢漿薯可與鹽，檸檬和辣椒一起食用。 ^[3]風味通常略帶濃烈，但不同品種之間的風味差異很大，有些根本不會酸。 ^[5]未煮熟時質地鬆脆（如胡蘿蔔 ），完全煮熟後質地如同澱粉或粉狀。

酢漿薯的草酸鹽含量很高，集中在塊莖的皮。 ^[6]不同品種之間草酸鹽濃度差異甚大，安第斯地區農民依此將酢漿薯分為兩種使用。 ^[2]

一種稱為酸酢漿薯，含有高量草酸。 ^[2]農民將塊莖加工以便儲存，在蓋丘亞語中稱為khaya 。 ^[7]首先將塊莖浸入水中約一個月。 然後在炎熱晴天，寒冷夜晚下，置於室外直到完全脫水為止。 在蓋丘亞語中，此用途的栽培品種在被稱為khaya （乾燥後之產品的名稱）或p'usqu （酸/發酵）， 在艾馬拉語中稱為luk'i 。

另一類稱為甜酢漿薯，草酸鹽含量較低。 ^[2]傳統安第斯地區使用方式，是在陽光下曝曬以減少有機酸（草酸）含量，而增加甜味。

營養價值  

每100公克營養	新鮮	乾燥
熱量	255 kJ（61 kcal）	1,360 kJ（330 kcal）
水 （克）	84.1	15.3
蛋白質 （克）	1.0	4.3
碳水化合物 （克）	13.3	75.4
灰分 （g）	1.0	3.9
鈣 （毫克）	2	52
磷 （mg）	36	171
鐵 （毫克）	1.6	9.9
視黃醇 （微克）	1個	0
核黃素 （毫克）	0.13	0.08
煙酸 （毫克）	0.43	0.85
維生素C （毫克）	38.4	2.4

曝曬後的酢漿薯可以水煮、烘烤或油炸。在安第斯山脈地區，它就像馬鈴薯一樣被用於燉菜和湯中，也可以用作甜點。這類品種在蓋丘亞語中被稱為Wayk'u （煮沸）， misk'i （甜/美味），在艾馬拉語被稱為q'ini 。 ^[2]

酢漿薯含有碳水化合物 ， 膳食礦物質和蛋白質 。 ^[8][9]品種之間的營養成分差異很大。

種植

杏色 O. tuberosa的塊莖

粉紅O. tubercurosa 的塊莖

由於易於繁殖，且能耐受貧瘠的土壤，高海拔地區和惡劣的氣候，因此酢漿薯是安第斯高地的重要主食作物之一^[3]。

分布

本物種原生於阿根廷西北方、玻利維亞、哥倫比亞、厄瓜多、祕魯。並為委內瑞拉所引入栽植^[10]。

種下分類元

• Oxalis tuberosa subsp. unduavensis (Rusby) Lourteig

同物異名

• Acetosella crassicaulis (Zucc.) Kuntze
• Acetosella crenata (Jacq.) Kuntze
• Acetosella tuberosa (Molina) Kuntze
• Oxalis aracatcha Zucc.
• Oxalis arracacha G.Don
• Oxalis chicligastensis R.Knuth
• Oxalis crassicaulis Zucc.
• Oxalis crenata Jacq.
• Oxalis melilotoides var. argentina Griseb.
• Xanthoxalis crassicaulis (Zucc.) Small
• Xanthoxalis tuberosa (Molina) Holub