錦葵素-3-O-葡萄糖苷（英語：Oenin；Malvidin 3-O-glucoside）（法語：Œnine；Malvidine-3-O-glucoside）是錦葵花素的3-葡萄糖苷。紫色葡萄[1]和葡萄酒[2]當中含有它，同時它也是紅葡萄酒的紅色色素。
法國著名的釀酒葡萄Shiraz
事实速览 錦葵素-3-O-葡萄糖苷Oenin Œnine, 識別 ...
錦葵素-3-O-葡萄糖苷
Oenin
Œnine
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IUPAC名
(2S,3R,4S,5S,6R)-2-[5,7-dihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)chromenylium-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol
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| 別名
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Enin
Malvidin-3-glucoside
Malvidin 3-O-glucoside
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| 識別
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| CAS號
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7228-78-6  Y
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| PubChem
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443652
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| ChemSpider
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391785
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| SMILES
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- COC1=CC(=CC(=C1O)OC)C2=C(C=C3C(=CC(=CC3=[O+]2)O)O)OC4C(C(C(C(O4)CO)O)O)O
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| InChI
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- 1/C23H24O12/c1-31-14-3-9(4-15(32-2)18(14)27)22-16(7-11-12(26)5-10(25)6-13(11)33-22)34-23-21(30)20(29)19(28)17(8-24)35-23/h3-7,17,19-21,23-24,28-30H,8H2,1-2H3,(H2-,25,26,27)/p+1/t17-,19-,20+,21-,23-/m1/s1
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| InChIKey
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PXUQTDZNOHRWLI-JIKKCJRGBW
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| 性質
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| 化學式
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C23H25O12+，C23H25ClO12（鹽酸鹽）
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| 摩爾質量
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493.43 g/mol，528.89 g/mol（鹽酸鹽） g·mol⁻¹
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| 外觀
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深褐色粉末（鹽酸鹽）
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| 若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。
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UV visible spectrum of malvidin 3-O-glucoside.
