錦葵花素

錦葵花素也叫錦葵素、錦葵色素，是一種O-甲基化花青素和翠雀花素的3',5'-甲氧基衍生物。作為一種植物的主要色素，大自然中有很多它的糖苷。

錦葵花素
IUPAC名 3,4′,5,7-Tetrahydroxy-3′,5′-dimethoxyflavylium 3,4′,5,7-四羥基-3′,5′-二甲氧基黃烷正離子
系統IUPAC名 3,5,7-Trihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxy)-1λ4-benzopyran-1-ylium
識別
CAS號	643-84-5  Y
PubChem	159287
ChemSpider	140095
SMILES	Oc1cc2c(O)cc(O)cc2[o+]c1c3cc(OC)c(O)c(OC)c3
InChI	1/C17H14O7/c1-22-14-3-8(4-15(23-2)16(14)21)17-12(20)7-10-11(19)5-9(18)6-13(10)24-17/h3-7H,1-2H3,(H3-,18,19,20,21)/p+1
InChIKey	KZMACGJDUUWFCH-IKLDFBCSAG
ChEBI	6674
性質
化學式	C17H15O7+
摩爾質量	331.2968 g/mol g·mol⁻¹
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

自然出現

報春花屬多花報春類（P. polyantha）植物花瓣的藍色是錦葵花素所致。藍琉璃繁縷（Anagallis monelli）的藍花也含有相當多的錦葵花素。

紅葡萄酒的紅色主要由錦葵花素所致，其中釀酒葡萄會製造它。^[1]它也出現於其他莓中，如藍莓（高大越橘，Vaccinium corymbosum）和薩斯卡通莓（Amelanchier alnifolia）。^[2][3]

化學性質

錦葵花素的微酸性和中性溶液呈紅色，而鹼性溶液呈藍色。

錦葵花素分解會釋出丁香酸。

參見

• 食品中的植物化學成分列表