青紅酒

青紅酒，又稱青紅，為福建省福州市的特產，屬於黃酒類飲用酒，選用紅曲釀造添加少量白曲，故色澤青紅酒香醇厚，歷史以來多用於勞動人民辛苦勞作後的解乏，款待客人以及家中女子坐月子所用，用來煮食。是福州市非物質文化遺產和中華老字號^[1]。

青紅酒釀造技藝
福州市非物質文化遺產
申報地區或單位	閩侯縣
分類	傳統技藝
序號	17
編號項目	Ⅷ-41
登錄	2018年
第五批市級非遺項目

歷史

青紅酒的歷史可以追溯到公元前202年。當時有一名民間女子向閩越王無諸獻上自釀的青紅酒，色澤青紅、醇厚誘人的美酒俘獲君心。自此，青紅酒便從民間走向王室，成為閩越王宮祭祀和婚嫁等重要場合的御酒。在晉朝、南北朝時代的「永嘉之亂」以後，紅曲由中原移民帶入福建。之後由紅曲釀造的閩侯青紅酒源於唐代，自宋代後便開始盛行^[2]。

做法

將涼透了的熟糯米，倒入已經裝好水和紅曲的窄口大肚瓮（也就是大陶缸）中，封口。之後每隔幾日就翻動攪拌，讓紅曲和糯米得到充分接觸發酵，攪拌三四次後就不動它。然後缸口封實，之後差不多經過六十天的自然低溫發酵後，青紅酒就算釀成^[3]。