預製菜

預製菜是一種在食品工廠里通過預選、調製等各類工藝，經過加工過程生產的食物半成品或成品^[1]。預製菜通常以一種或多種農類、畜類、禽類以及水產品為主要原料，輔以調味料等輔料（含食品添加劑等），在工廠內經流水作業洗好、切好，完成預加工、預烹調和預包裝後製成^[2]。食物以冷鏈、細胞冷凍、罐頭食品（包含軟罐頭）、防腐劑等手段貯存或運送至消費者或餐飲加工者，後者便可通過加熱或按照預製菜內的料包組合進行簡單的烹飪後直接食用^[3]^[4]。

四類預製菜：即食食品（肉乾）、即熱食品（泡麵）、即烹食品（冷凍加工菜）、即配食品（肉丸/肉腸等）

典型的預製菜可分為四大類：即食食品（開袋即食）、即熱食品（需用熱水浸泡或微波爐等加熱手段）、即烹食品（開袋後經簡單烹調後便可食用）、即配食品（僅完成初步加工，需自行進行調味烹飪）^[5]。

2023年9月22日，中華人民共和國教育部負責人表示，鑑於預製菜沒有統一監管機制，對「預製菜進校園」持十分審慎態度，不提倡進入校園推廣^[6]。2024年3月21日，國家市場監管總局、教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委等部門聯合印發《關於加強預製菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》，規定預製菜不添加防腐劑。^[7]2025年9月，由國家衛健委主導的《預製菜食品安全國家標準》草案已通過專家審查，即將向社會公開徵求意見。此份國家標準亦將成為預製菜走向規範化的重要節點^[8]。

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預製菜

參見

參考文獻

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