食物攪拌機 (攪拌槳式)

此條目介紹的是一種混合、攪打、打發或揉捏食材的設備。關於將食材粉碎、液化或製作成泥狀的設備，請見「食物攪拌機 (刀片式)」。

食物攪拌機（英語：mixer，根據類型又稱手持式攪拌機或立式攪拌機）是一種廚房設備，它利用齒輪驅動的機械裝置，在裝有食物或液體的碗中旋轉一組「攪拌槳」，從而將它們混合。

一台手持式攪拌機（左）和一台立式攪拌機（右）是兩種常見的攪拌機。

食物攪拌機有助於自動化重複性的攪拌、攪打或打發任務。當攪拌槳被換成麵糰鉤時，攪拌機也可用於揉捏麵糰。

食物攪拌機可以是一種稱為打蛋器的手持機械裝置、手持電動攪拌器，或鑽孔式攪拌機。立式攪拌機的尺寸各異，從家用的小型檯面型號到大容量的商用機器。立式攪拌機的攪拌動作可以透過垂直旋轉攪拌裝置（行星式攪拌機）或旋轉攪拌容器（螺旋式攪拌機）來產生。^{[來源請求]}

歷史

使用Dover打蛋器製作的鮮奶油甜點，1929年。

帶有旋轉部件的攪拌機於1856年由馬里蘭州巴爾的摩的白鐵匠拉爾夫·科利爾（Ralph Collier）獲得專利。^[1] 隨後，E.P. 格里菲斯於1857年在英國為其攪拌器申請了專利。另一款手搖旋轉式打蛋器由J.F.和E.P.門羅於1859在美國獲得專利。^[2] 他們的打蛋器專利是最早被多佛衝壓公司（Dover Stamping Company）收購的專利之一，該公司的多佛打蛋器成為美國的經典品牌。^[3][4] 「Dover beater」一詞在1929年2月已普遍使用，如愛荷華州錫達拉皮茲市《公報》的這份食譜所示，用於製作「Hur-Mon巴伐利亞奶油」，這是一種以明膠、鮮奶油、香蕉和薑汁汽水為特色的攪打甜點。^[5] 門羅的設計也在英國生產。^[4] 1870年，羅德島州普羅維登斯的特納·威廉斯發明了另一款多佛打蛋器模型。^[6] 1884年，俄亥俄州辛辛那提的威利斯·約翰遜發明了對打蛋器的新改良。^[7]

第一台電動攪拌機被認為是美國人魯弗斯·伊士曼於1885年發明的。^[8][9][10] 霍巴特公司是大型商用攪拌機的早期製造商之一^[11]，他們表示1914年推出的一款新型號在其攪拌機業務中扮演了關鍵角色。^[12] 霍巴特的KitchenAid和Sunbeam Mixmaster（最早於1910年生產）是美國最早的兩個電動攪拌機品牌。^[9] 家用電動攪拌機在1920年代之前很少被使用，直到那時才被更廣泛地用於家庭。^[13]

1908年，霍巴特製造公司的工程師赫伯特·約翰斯頓發明了一台電動立式攪拌機。他的靈感來自於觀察一位麵包師用金屬勺子混合麵糰；不久他便開始設計機械對應物。到1915年，他的20加侖（80升）攪拌機已成為大多數大型麵包店的標準設備。1919年，霍巴特為家庭推出了Kitchen Aid食物處理器（立式攪拌機）。^[14]

舊型號的攪拌機最初以操作名稱來標示每個速度（例如：如果是一台三速攪拌機，Beat-Whip會是高速）；現在則以數字標示。^{[來源請求]}

變體

打蛋器

一台老式手搖打蛋器

打蛋器是一種手持設備，側面有一個曲柄，與一個或多個攪拌槳相連。使用者用一隻手握住手柄，用另一隻手操作曲柄，產生旋轉動作。^{[來源請求]}

立式攪拌機

一家商業麵包店中使用的大容量立式攪拌機，配有雙面麵糰鉤，用於混合麵包麵糰

一台在家用檯面上運作的立式攪拌機，配有鋼絲攪拌槳附件

立式攪拌機將驅動旋轉動作的馬達安裝在一個框架或支架上，該框架或支架承擔了設備的重量。立式攪拌機比手持式攪拌機更大，馬達也更強大。它們通常有一個特殊的碗，在攪拌機運作時會被鎖定。典型的家用立式攪拌機將包括一個用於打發奶油和蛋白的鋼絲攪拌槳；一個用於混合麵糊的平坦攪拌槳；以及一個用於揉捏的麵糰鉤。^{[來源請求]} 立式攪拌機根據碗是否旋轉，分為螺旋式或行星式。

立式攪拌機通常有檯面式（也稱工作檯式）或落地式兩種型號。重型商用型號的碗容量可遠超過25美制加侖（95公升），重量可達數千磅（公斤），但較為典型的家用和輕型商用型號配備的碗容量約為1 US gal（3.8 L）。攪拌機是檯面式還是落地式取決於其尺寸。容量為5 US gal（19 L）或更小的攪拌機傾向於是檯面式攪拌機，而較大的攪拌機由於其尺寸和重量，傾向於是落地式型號。^[15]

螺旋式 vs. 行星式立式攪拌機

螺旋式攪拌機是專門用於混合麵糰的工具。螺旋狀的攪拌器逆時針旋轉，而帶動力的碗則向相反方向旋轉。這種方法使螺旋式攪拌機能夠比同等功率的行星式攪拌機更快地混合相同大小的麵糰批次，且未混合均勻的麵糰更少。螺旋式攪拌機在混合麵糰時產生的攪拌器摩擦力比行星式攪拌機小。這使得麵糰在混合過程中不會升溫，確保麵糰能正常發酵。螺旋式攪拌機更適合用於較厚的產品，如披薩、貝果或印度烤餅的麵糰。^[16]

行星式攪拌機由一個碗和一個攪拌器組成。碗保持靜止，而攪拌器在碗內快速移動以混合其內容物。由於能夠混合多種食材，行星式攪拌機比螺旋式攪拌機更具通用性。行星式攪拌機可用於攪打和混合，而螺旋式攪拌機則不能。^{[來源請求]}

手持式攪拌機

用手持式電動攪拌機攪打蛋白

手持式攪拌機是一種手持的混合設備。手柄安裝在包含馬達的外殼上方。馬達驅動浸入食物中的攪拌槳以進行混合動作。馬達必須輕便，因為在使用過程中由使用者支撐。使用者可以使用任何合適的廚房容器來盛放食材進行混合。^{[來源請求]}

第一台手持式電動攪拌機的專利由Sunbeam Corporation於1953年提交，並於1961年獲得批准。^[17]

麵糰攪拌機

麵糰攪拌機可用於家庭或工業用途。它用於揉捏大量的麵糰。它是電動的，具有計時器和各種控制功能以滿足使用者的需求。麵糰攪拌機的一些功能包括高速、低速和碗反轉（這些可以組合成一個程序），以及碗中央的揉捏桿。^{[來源請求]}

參見

• Food主題

• 打蛋器，一種用於混合和攪打的手動廚房用具
• 工業攪拌機
• 攪拌機(刀片式)
• 奶昔機，一種頂部裝有攪拌器的電器
• 麵糰刮板
• 派皮攪拌器
• 建伍廚師機，一種英國食物攪拌機