食用蝙蝠

在亞洲和環太平洋地區，人們有時食用蝙蝠。^[1][2]印度尼西亞、泰國、越南、帕勞，關島和中國大陸等地皆有人類食用蝙蝠的記載。在關島，人們把馬里亞納狐蝠當作美味。^[3][4]除了食用外，蝙蝠皮也是當地人的目標。^[1]1999年版的《牛津食品百科（英語：The Oxford Companion to Food）》稱，馬里亞納狐蝠肉有「雞肉一般的口味」，馬里亞納狐蝠是「專吃水果的乾淨動物」。^[1]蝙蝠肉有多種做法，例如炙烤、燒烤、油炸等；它的脂肪含量低而蛋白質含量高。^[1][5]油炸時，蝙蝠會散發出類似尿的臊臭味。可以用大蒜、洋蔥、胡椒粉等調味品減輕異味。^[1][5]

一盤Paniki狐蝠肉，攝於印度尼西亞北蘇拉威西省萬鴉老。

蝙蝠傳播病毒的風險

更多資訊：蝙蝠傳播的病毒

由於蝙蝠能夠攜帶和傳播傳染病病毒，在西非，捕獵和食用蝙蝠已成為嚴重的公共衛生問題。^[6]蝙蝠可攜帶例如埃博拉病毒、馬爾堡病毒等絲狀病毒^[7]，感染了這些病毒的蝙蝠會把病毒傳染到附近的人身上^[8]。此外，蝙蝠也是亨尼巴病毒和麗莎病毒的宿主。^[6]蝙蝠也可以攜帶冠狀病毒，是近年來多種大規模流行的呼吸道疾病（例如非典型肺炎、2019冠狀病毒病）的源頭。

另一方面，食用蝙蝠可能引發某種神經退行性疾病。美國國家熱帶植物園（英語：National Tropical Botanical Garden）的民族植物學家保羅·阿倫·科克斯（英語：Paul Alan Cox）和紐約阿爾伯特·愛因斯坦醫學院的神經學家奧利弗·薩克斯發現蝙蝠食用大量蘇鐵科植物，其中的滴滴涕等有毒物質沿食物鏈流動，營養級越高的捕食者體內的毒素就越多。^[9]

用蝙蝠肉做成的菜品

在印尼北蘇拉威西省，有一道用到狐蝠肉的名為Paniki的菜品。^[10][11]在帕勞，有一道包含椰奶、生薑和各種調味料的蝙蝠湯品。^[12]此外在聖多美和普林西比也有食用蝙蝠的傳統。^[13]

• 準備烹製蝙蝠
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  被捕來的蝙蝠，攝於老撾
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  下鍋前的處理
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  下鍋前的處理
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  準備開火