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香芹酮
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香芹酮（英語：Carvone）是一種單萜類有機化合物，分子式為C10H14O[1]。香芹酮是淺橙色至淺棕色油狀液體，可溶於氯仿、甲醇。[2]香芹酮是許多精油中的天然產物，但在葛縷子（Carum carvi）、留蘭香（Mentha spicata）、蒔蘿（Anethum graveolens）的種子油中含量最豐富[3]。
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歷史
古羅馬人已將葛縷子入藥[4]。然而，直到1849年，香芹酮才被Franz Varrentrapp (1815–1877) 分離。[5][6] Goldschmidt 和 Zürrer 確定香芹酮為與檸檬烯相關的酮[7]，而香芹酮的結構最終由俄羅斯有機化學家葉戈爾·華格納提出[8]。
立體化學
香芹酮由兩個鏡像異構體：賦予薄荷微甜薄荷味的R-(−)-香芹酮，以及其鏡像，即賦予葛縷子籽辛辣氣味的S-(+)-香芹酮。[9][10]
兩個對映異構體被感知味氣味不同說明，嗅覺受體對兩個異構體的反應不一。研究發現松鼠猴亦能分辨出香芹酮兩個對映體的氣味。[11]
天然存在
S-(+)-香芹酮是葛縷子油的主要成分（60-70%）[12]，而葛縷子油一年的產量達到大約10噸[13]。它占蒔蘿籽油的40-60%，亦存在於橘子皮。
R-(-)-香芹酮是數個薄荷品種的精油的主要成分，尤其是留蘭香油（50-80%）[14]，因此留蘭香油是天然R-(-)-香芹酮的主要天然來源之一。然而，大部分的商用R-(-)-香芹酮是由R-(+)-檸檬烯製備而成。[15]
而某些精油，例如魯沙香茅油，則同時含有以上兩個對映異構體。
應用
香芹酮的兩個對映異構體均應用於食品工業。香芹酮是葛縷子、蒔蘿和留蘭香等香料的主要香氣成分，而這些香料長久以來都應用於製備食物。[16]同時，R-(-)-香芹酮被用作食用香精。[2]
合成
香芹酮可以由檸檬烯合成。先將檸檬烯與亞硝酰氯反應，加熱所生成的亞硝基化合物會產生香芹酮肟，再將其與草酸反應，則能合成香芹酮。[18]
作為製造橙汁的副產物，橙皮的供應量龐大，因此可以廉價獲得檸檬烯，相應地讓合成香芹酮的成本變得較低。[19]
化學性質
香芹酮分子中共有三個雙鍵可以被還原，反應的產物取決於反應的試劑與條件。[1]催化氫化可以生成香芹薄荷醇（2）或香芹薄荷酮（3），以鋅/乙酸還原可以生成二氫香芹酮（4），MPV還原反應或Luche還原反應生成香芹醇（5），而沃爾夫-凱惜納-黃鳴龍還原反應反應生成檸檬烯。
作為 α,β-不飽和酮，香芹酮能夠與親核試劑進行共軛加成。例如，香芹酮能夠與二甲基銅鋰反應在3-位甲基化，產物中異丙烯基與甲基為反式關係，反應選擇性好；隨後再與烯丙基溴反應引入烯丙基，生成產物（11）。[22]
由於純手性的香芹酮可以廉價獲得，香芹酮是不對稱天然產物全合成優秀的起始物。例如，在1998年，(S)-(+)-香芹酮被用於苦木素全合成的起始物[23]：
Asymmetric total synthesis of quassin from carvone
又例如，塞繆爾·丹尼謝夫斯基對天然產物Peribysin E（一種艾里莫芬烷類倍半萜[24]）的全合成，就是以香芹酮和3-三甲基硅氧基-1,3-丁二烯經過D-A反應得到的產物為起始物來實現的。[25]
香芹酮的雙鍵可以參與Ene反應，比如與3-丁烯-2-酮加成：[26]
代謝
體內研究顯示香芹酮主要在身體內代謝成香芹酮酸、二氫香芹酮酸和uroterpenolone。[27]副產物(−)-或(+)-香芹醇分別是(−)-或(+)-香芹酮被NADPH還原而生。[28]這過程主要發生在肝臟，而且涉及到細胞色素P450氧化酶和(+)-反式香芹酚脫氫酶。
參考文獻
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