馬格里布薄荷茶

馬格里布薄荷茶

別稱	Atay, Atay b'naanaa, Shay-b'naanaa.
地區	北非
上菜溫度	熱飲
相關的國家菜系	阿爾及利亞利比亞摩洛哥突尼西亞馬里尼日

文化

茶在摩洛哥文化中佔有重要地位^[9]，被視為社交生活必備品。甚至在一般人家裡，有多套茶具也屬正常。在摩洛哥，為客人備上一杯薄荷茶是一種待客禮儀，也是歡迎的展現。這種茶傳統上由家庭中的男主人泡製，並奉上客人以示好客。通常至少供應三杯茶^[10]。

歷史

珠茶（英語：Gunpowder tea）在18至19世紀時經由英國人引入北非。^[11]綠茶加入薄荷的飲用習慣從摩洛哥傳播到北非各國，以及撒哈拉地區的柏柏人與圖阿雷格族的遊牧部落。^[12]

在19世紀時，糖與茶會自歐洲運抵摩洛哥索維拉，並由當地的猶太商人轉售。^[13]詹姆士·理查森在1840年代記錄了摩洛哥的茶道儀式，並表示他旅行期間，人們終日普遍飲茶。^[14]

在摩洛哥，飲茶逐漸與權力與聲望聯繫，蘇丹摩洛哥的蘇萊曼（英語：Slimane of Morocco）的官員艾哈邁德·本·穆巴雷克（阿拉伯語：أحمد مول أتاي）成為首位「茶之主」（mūl atay，مول أتاي）。^[15]

受到1856年英摩條約（英語：Anglo-Moroccan Treaty of 1856）和克里米亞戰爭的影響，自英國東印度公司進口的茶業量增加了四倍，但飲茶習慣仍侷限於城市。^[16]

茶約在1930年年帶開始進入民間，在城市中，參與茶道儀式成為社會地位與優雅的象徵。而在農村，飲茶則是模仿他們既羨慕又心存不滿的城市階級的方式。1880年代的饑荒推動了茶的普及，當時茶成為緊急的熱量來源、壓抑飢餓感的方式，以及湧入城市謀生的農村人口適應都市的方法。^[16]

到了20世紀初，薄荷茶已在摩洛哥廣泛普及。^[15]^[17]

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製作

馬格里布薄荷茶的材料包含綠茶、新鮮薄荷葉、糖以及開水。材料的比例與沖泡時間可以有很大差異。茶葉會一直保留在壺中，邊喝邊泡，因此每一杯的風味都會有所不同。倒茶時，會從高處注入杯中，讓鬆散的茶葉沉至杯底，同時輕輕為茶液增氧，以提升風味。

冬天時若薄荷不易取得，有時會以樹艾（英語：Artemisia arborescens）（摩洛哥阿拉伯語：الشيبة shība）代替或搭配薄荷，使茶帶有明顯苦味。^[18]檸檬馬鞭草（英語：Aloysia citrodora）（摩洛哥阿拉伯語：لويزة lwiza）也常用來增添檸檬香氣。其他可用來調味的香草還包括牛至、鼠尾草與百里香。