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鼎泰豐

台灣發跡的國際飲食連鎖品牌 来自维基百科,自由的百科全书

鼎泰豐
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鼎泰豐閩南語白話字:Téng-thài-hong; 客語四縣腔dinˋ tai fungˊ英語:Din Tai Fung)是臺灣一家以麵食生產銷售為主的連鎖餐廳,以小籠包等上海點心聞名,總店開設於臺北市信義路二段的永康商圈

事实速览 鼎泰豐小吃店股份有限公司, 公司類型 ...
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鼎泰豐的小籠包

1958年成立,最初為油行,1972年轉為餐廳兼賣小籠包[1]。1996年,鼎泰豐日本新宿店開幕[1],發展為跨國企業。在1993年曾被《紐約時報》評為「世界十大美食餐廳」之一[2]。2010年香港尖沙咀分店獲得米其林一星,是台灣首間獲《米其林指南》列入星級的餐廳。

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歷史

背景

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鼎泰豐創始店信義店,原址是鼎泰豐油行,現僅開放外帶點餐

鼎泰豐是由楊秉彝賴盆妹夫妻創立。楊秉彝原籍山西,1948年第二次國共內戰時期來到台灣。楊秉彝最初的工作是在食用油零售商「恆泰豐油行」做送貨員,並和同事賴盆妹結婚。

1958年恆泰豐因經營不善倒閉。楊秉彝在臺北市東門附近的臨沂街自行創業成立零售食用油的「鼎泰豐油行」,取名自起供應商「鼎美油行」和老東家「恆泰豐油行」。經由其同鄉一名山西籍監察委員的幫忙,楊秉彝為其店面申請到電話號碼,並得到監察院長于右任為招牌題字[3]。1963年,買下台北市信義路店面後,把店面移到現址。

創立

因為罐裝沙拉油的普及,鼎泰豐生意日漸冷淡,1972年上海餐館復興園老闆唐永昌建議,與廚師魯紀忠合作分租店面販賣小籠包千層糕上海點心,並從收入中分成。另一半店面原本繼續販賣食用油,隨著餐廳生意越來越好,其妻賴盆妹找來客家廚師羅綸標負責麵點製作,改賣台灣牛肉麵等料理。[4]1974年,魯紀忠決定歇業,楊秉彝頂下所有器材,聘請上海廚師蔡水信,鼎泰豐全面轉型為餐廳。[5]1982年,美食家唐魯孫兩度在《聯合報》發表文章推薦鼎泰豐的小籠包,使得其成為知名餐廳。楊秉彝賴盆妹夫妻與子女皆參與工作,使之成為家族企業。曾經有許多商場希望鼎泰豐前去開設分店,但為避免擴張使餐點品質下降而拒絕。1991年以「鼎泰豐小吃店股份有限公司」名義登記公司。

海外擴張

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鼎泰豐紐約旗艦店

1995年,楊秉彝與賴盆妹退休後,由其長子楊紀華接手經營。為提升餐飲品質,楊紀華與店中廚師將小籠包製作過程規格化,研發出打摺十八次的工法,稱為黃金十八摺。在獲得日本高島屋百貨邀請後,於1996年在東京新宿高島屋時代廣場開設鼎泰豐第一家分店,在日本引起小籠包熱潮。

2000年時,台聚集團第二代吳亦猛投資一億元,獲得45%股權成為第二大股東。楊紀華以此資金興建中央廚房與展店。在美國、日本、新加坡和英國等國家,建立了167家門市,將鼎泰豐建立為跨國企業。於2001年在上海開了中國的第一家分店,2004年進入北京鼎泰豐在美國、英國皆有良好的政商關係,和主要政黨政治人物友好。。

鼎泰豐重視員工品質與福利,其企業盈收中有56%使用於員工薪資,遠高於其他同類型企業。為了避免公司上市後追求利潤致使餐飲水準下降,鼎泰豐現在仍保持為未上市企業,企業市值於2021年估計至少新台幣120億元 。[6]

預計於2024年10月,鼎泰豐將陸續撤離位於北京、天津等14間華北門市。[7]

2025年3月,鼎泰豐因長期剋扣人工薪酬,所有澳洲分店結業。[8]

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運作

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員工於門店廚房現場製做小籠湯包

鼎泰豐在新北市中和建立中央廚房餃子燒賣等麵點皆在中央廚房內統一製作和配送。一項產品從原料處理、擀皮、成型、完成,計算出每一個步驟所需要花的時間,對每一個流程做控管,並設有每十五分鐘負責抽查。招牌商品小籠包將在門店現場製作,但小籠包內餡同樣由中央廚房統一製作和配送。

流行文化

2009年客家電視台連續劇《十里桂花香》,取材自創辦人楊秉彝與賴盆妹的愛情故事,以及創辦鼎泰豐的過程。

2024年7月31日,美國新聞網站Axios為慶祝鼎泰豐紐約旗艦店開張,仿效《經濟學人》發明的大麥克指數,比較在世界各地9個城市的鼎泰豐用10美元能吃到多少個小籠包,結果與大麥克指數十分相似。在這9個城市當中,以倫敦的物價最貴,只能吃4.4個,發源地臺北的物價則是第二便宜,能吃15.7個,最便宜的是吉隆坡,能吃16.6個。[9][10]

參考文獻

外部連結

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