五辛（梵語：pañca parivyaya），又稱為葷菜[1]、五葷，是指五種具「辛味」的野菜：大蒜、薤/小根蒜、蔥、韭菜、興渠（梵語：हिङ्गु，羅馬化：hiṅgu，中藥稱「阿魏」，非中原、江南的原生植物，在古代一度誤傳成蕓薹、油菜、香菜或求求羅香[2]），合稱五葷或五辛。在現代，有人擴充解釋為任何一種含有大蒜素的蔥科植物（如洋蔥等）[3][4]。
大蒜等五辛原是印度婆羅門的飲食禁忌，佛教、道教因食用大蒜會口氣重，惱人心緒，礙人修行，設下律制，禁止僧、道食用。
「葷菜」在現代泛指肉類或含有辛辣刺激味道的食品。在佛教中，肉類食品對應於「腥」，葷謂臭氣，葷菜只指有臭氣的蔬菜，即「五辛」[1]。所謂「葷腥」或「肉葷」是佛教中對於肉類食品和五辛的合稱。
禁食五辛源自於古印度婆羅門的飲食禁忌[5][6]，食用蔥、蒜的主要是達利特[7][8]。
佛教的《律藏》則記載釋迦牟尼說法時，有比丘食蒜不來聽法，怕害熏諸梵行人。佛陀於是對僧伽設下律制，禁止噉蒜[9]。在《根本說一切有部律雜事》中，將食蔥、韭類也算入食蒜而禁止[10]。若因病須服用，則不在禁止對象之列。
《楞嚴經》稱仙人、天人喜歡潔凈，人食五辛後不肯接近。[11]且「五辛熟食會引發情慾，生啖容易動怒」[12]，這句話可能取自《大毘婆沙論》「欲貪煩惱就像吃興渠，瞋恚煩惱有如食辛辣」。[13]
《本草綱目》記載有在農曆元旦食五辛（五辛盤）以辟癘氣、瘟疫的習俗，並以五辛為「韭、薤、蔥、蒜、薑」[14]。《荊楚歲時記》則以五辛為「大蒜、小蒜（薤或小根蒜）、韭菜、蕓薹、胡荽（香菜）」。
「五辛」之說出自《梵網經心地戒品》等，謂此五辛為「大蒜、革蔥（薤菜，革蔥又作茖蔥）、慈蔥（蔥）、蘭蔥（一說小蒜，一說韭菜）、興蕖（阿魏）」，《菩薩戒義疏》舉出舊說為「蒜、蔥、興蕖、韮、薤」[15]。《楞伽經》稱：「蔥、韮、蒜」（或加：薤）[16]。《翻譯名義集》舉出：大蒜（梵 laśuna、巴 lasuṇa）、蔥（梵 latārka）、韭（梵 gṛñjana）、小根蒜（梵 palāṇḍu）。十誦律記載興渠（梵 hiṅgu）為五種樹膠藥之一，印度傳統醫學阿育吠陀亦載興渠為藥用，古代取阿魏分泌的膠脂來用，內服或外敷或作香料。[17]
上述有提到的植物學名:
- 大蒜（Allium sativum）
- 薤（Allium bakeri）
- 小根蒜（Allium macrostemon）
- 蔥（Allium fistulosum）
- 韭菜（Allium tuberosum）
- 茖蔥（Allium victorialis）
這些植物在生物學上，全部都屬於蔥科植物，它們被食用後在身體產生的，佛教在意的副作用，都是來自於其中的大蒜素。其他在現代飲食常食用的蔥科植物有洋蔥、紅蔥頭、蝦夷蔥、韭蔥等，其中的洋蔥跟蔥的親緣非常近，同屬洋蔥亞屬，味道和氣味相似，並且兩者之間能產生雜交種-黃蔥。
- 興渠，又名阿魏（Ferula assafoetida）
阿魏的揮發油成分富含各種有機硫化物，如二烯丙基二硫，大蒜素分解後也會有二烯丙基二硫，這些有機硫化物導致它有濃烈的蔥科植物氣味、食用後的副作用和蔥科植物相近。
《爾雅翼》謂，「西方以大蒜、小蒜、興渠、慈蒜、茖蔥爲五葷，道家以韭、蒜、蕓薹、胡荽、薤爲五葷。 」即道教五葷為韭、蒜、蕓薹、胡荽、薤。《本草綱目》謂「鍊形家以小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽為五葷。」，鍊形家為道教修煉身形之術。王契真《上清靈寶大法》引《玄都定罪律太極科》則指五辛為「生蔥，韭，大蒜，小蒜，葫荽」，又說此外凡薤蕌似蔥之類，皆勿食也。
蕓薹為現在油菜一類，胡荽為香菜。若按贊寧、慧琳等人之說，胡荽、蕓薹皆為誤傳，應當都是興渠。[2]
另外，正一教道士忌食數種肉，《上清靈寶大法》有言；「天厭雁、地厭犬、水厭鯉、鱔、龜、鱉。」雁、狗、鯉、鱔、龜、鱉等肉，號稱「三厭」（三官所厭）。據說只要喫了，即會為上天所忌諱，法力就會消失。全真教道士的戒律則要求素食。
佛家五葷及道教五葷的蔬菜多屬於蔥亞科，這些植物的成分當中都含有大蒜素，食用後，在血液中會釋放一氧化氮，能令血管擴張，放鬆平滑肌，有改善勃起功能障礙的效果。因此，中醫學認為這能治療陽痿，增進性慾。[來源請求]而性慾的產生，又影響到了佛教、道教信徒的修行，使人難以不淫，並且與其禁欲主義的基本教義所背離，故為之禁食。[來源請求]
四分律行事鈔資持記：五辛者葷菜也。(葷謂臭氣，一蔥二薤三韭四蒜五興渠。)
慧琳《一切經音義》：「興渠(…出烏茶娑他那國彼土人常所食者也此方相傳以為蕓薹者非也)。」
贊寧《宋高僧傳》：「又以僧徒多迷五辛中興渠。興渠人多說不同，或云蕓薹、胡荽或云阿魏……五辛此土唯有四：一蒜、二韮、三蔥、四薤，闕於興渠，梵語稍訛，正云形具，餘國不見。迴至于闐，方得見也，根麁如細蔓，菁根而白，其臭如蒜，國人種取根食也。於時冬天到彼不見枝葉。薹、荽非五辛，所食無罪。」
凝然《梵網戒本疏日珠鈔》：寂德云西域呼蕓薹殑渠盧（guggulu，求求羅香）也，聲有相似。又聞彼處諸寺皆不聽食蕓薹也。愚謂梵音巧異，差在毫端，語既不同，未可爲一。 Palandu, Palaṇḍu, Palāṇḍu: 11 definitions. [2020-07-22]. （原始內容存檔於2020-07-22）. according to the Śivapurāṇa 1.25, while explaining the greatness of Rudrākṣa:—「[...] a devotee of Śiva shall refrain from eating meat, garlic, onion [viz., Palāṇḍu], red garlic, potherb, Śleṣmātaka, pig of rubbish and liquors
未曾有因緣經：「諸婆羅門修淨梵行，不食酒肉五辛蔥蒜」
法顯. 法顯傳. 舉國人民悉不殺生。不飲酒不食蔥蒜，唯除旃荼羅。旃荼羅名為惡人，與人別居。若入城市則擊木以自異，人則識而避之不相唐突。
卷2. 大唐西域記. 蔬菜則有薑、芥、瓜、瓠、葷陀菜等；蔥、蒜雖少，噉食亦希，家有食者，驅令出郭。
《四分律》：「爾時世尊在祇桓園中，與無數百千眾圍遶說法。時有比丘噉蒜遠佛住，時世尊知而故問阿難：「此比丘何故遠住？」阿難言：「此比丘噉蒜。」佛言：「阿難！寧可貪如是味而不聽法耶？自今已去，一切不應噉蒜。」爾時舍利弗病風，醫教服蒜，佛言：「聽服。」
《摩訶僧祇律》：「復次佛住王舍城，爾時世尊為大眾說法。時有比丘食蒜在下風而坐，畏熏諸梵行人。佛知而故問：「此是何等比丘，獨坐一處如鬪諍人？」諸比丘白佛言：「世尊！是比丘食蒜，畏熏梵行人，故在下風獨住。」佛語諸比丘：「當知是比丘若不噉蒜時，當欲得失如是甘露法不？」答言：「不也。」佛言：「是比丘以食蒜故，失如是不死之法。」佛言：「從今已後不聽食蒜。」
《根本說一切有部律雜事》：「佛告阿難陀：「諸苾芻輩有食蒜耶？」阿難陀言：「有。」佛言：「由彼食蒜障入聖道，向不食蒜者聽我說法，以金剛智杵摧壞二十身見大山，得預流果。是故阿難陀！從今以往制諸苾芻，不應食蒜及蔥韭類。食者得越法罪。……苾芻聞已便於寺中，為病食蒜。受用房舍床榻氈席大小行處、及以眾中出入往來、或繞制底、或禮香臺、經過俗人為其說法、或時受請詣施主家、或至園林天廟之處、眾人聚集輒往其中，所到之處諸人咸聞蒜臭，共生嫌賤，作如是語：「沙門釋子雖復出家，而還噉蒜臭氣相熏，與我何別？」苾芻白佛，佛言：「苾芻有病欲食蒜者，所有行法我今當說。諸病苾芻若食蒜者，應住寺側邊房，不得用僧臥具及大小行室、不得入眾、亦不為俗人說法、不遶制底、不禮香臺、不往俗家、園林天廟眾人聚處皆不應往。可於屏處而噉服之，設人見時不生譏恥。若服了時，於七日內仍住於此，服蔥可停三日、若韭一日，後方洗浴並可洗衣，香熏無氣後方入寺。如上所制，不依行者得越法罪。」 楞嚴經. 是五辛……十方天仙，嫌其臭穢，咸皆遠離。諸餓鬼等，舐其唇吻，常與鬼住，福德日銷。
《大毘婆沙論》（玄奘譯）：「以自性故者。欲貪隨眠如食嬹瞿(興蕖)，瞋恚隨眠如食辛辣。」
《大毘婆沙論》（浮陀跋摩譯）：「以自體者，欲愛使如食興渠，恚使如食苦蔘子」
《雜阿毘曇心論》：「彼自性者，貪欲使如興渠熏，瞋恚使如苦種子」 李時珍《本草綱目．卷二六．菜部．韭》：「頌曰：『昔人正月節食五辛以辟癘氣，謂韭、薤、蔥、蒜、薑也。』」《本草綱目》：「五辛菜，乃元旦立春，以蔥、蒜、韭，蓼、蒿、芥，辛嫩之菜，雜和食之，取迎新之義，謂之五辛盤，杜甫詩所謂︰「春日春盤細生菜」是矣。」
《康熙字典》：《風土記》元旦，以蔥、蒜、韭，蓼、蒿、芥，雜和而食之，名五辛盤，取迎新之意。又股象也。 《大明三藏法數》：「五辛（出梵網經）……【一大蒜】大蒜者至葷至辛之物也。【二茖蔥】茖蔥者薤也其形似韭類山蔥也。【三慈蔥】慈蔥者乃蔥之正名也。【四蘭蔥】蘭蔥者即小蒜也。雜阿含經云（出自佛祖統紀、法苑珠林引文，不見於雜阿含經）非小蒜木蔥是也，木蔥即韭也。【五興渠】興渠者葉如蔓菁根如蘿蔔生熟皆臭如蒜出于闐國華夏不產故不翻也。」
《本草備要》：「慈蔥，冬蔥也；茖蔥，山蔥也；興渠，西域菜，云即中國之荽。」
智顗《菩薩戒義疏》：「舊云五辛謂：蒜、蔥、興蕖、韮、薤。此文止蘭蔥足以為五。《兼名苑》分別五辛。大蒜是葫𮏉（葫䓗?；《梵網經直解》：「一大蒜。亦名葫。即葫蔥是。」；《倭名類聚抄·菜蔬部·蒜類·大蒜》引《兼名苑》：「葫，一名𩐏。大蒜也。」）。茖蔥是薤。慈蔥是蔥。蘭蔥是小蒜（《輔仁本草·菜·蒜》引《兼名苑》：「一名蘭蔥，一名蒜卵。」）。興蕖是蒠蒺（與咸《梵網菩薩戒經疏註》：「蒠蒺，《篇韻》蒠音息，蕪菁菜也。以興渠為蒠蒺未詳所出。《釋音》引慈慜三藏傳云五辛此土但四即大䔉等，若興渠者于闐國有之，其根白葉如蔓菁，臭如䔉。」；《輔仁本草·菜·蔥實》引《兼名苑》：「胡蔥，一名興渠，一名傖蒿。」）。」
法藏《梵網經菩薩戒本疏》：此文五中大蒜可知。有人說慈蔥是胡蔥。蘭蔥是家蔥。上三是人間常食。革蔥是山蔥。北地有江南無。其興渠。有說芸臺是也。然未見誠文……又釋其阿魏藥梵語名興渠。將謂是此辛臭物之苗葉。
弘贊《梵網經菩薩戒略疏》：五辛經律互出，名種不同，多云蔥蒜韭薤興渠。今本經以蔥開三成五，亦由方土名異，古今呼別也。大蒜一名葫，張騫使大宛國持回，今人常食者是。有云：即胡蔥，謂由從胡地持來故。本草云：胡蔥類食蔥，莖葉細微短，如金燈似大蒜，而形小，如此則非大蒜也。茖蔥，一名山蔥，生山澤中。莖細葉大，亦名茖山蔥。有云：即薤也。慈蔥冬夏衰，春盛生。蘭蔥，即小蒜，一名野生。有云：即韭也。然蔥之種類頗多，故有木蔥、大官蔥、水蔥、樓蔥，亦名龍用蔥。由其葉上有八角如龍角，亦名龍爪蔥。冬蔥，即凍蔥，冬夏常有。漢蔥，葉實俱梗，冬則葉枯，春末開花，結實可種。春蔥，即⿱艹糾（𦭺、𦱠）蔥。有云：糾是慈蔥，以其莖葉慈柔故也。興渠是梵語，亦云興宜，此云少。此方無有，葉似蕪菁，根似蘿蔔。冬則苗葉俱落，出土辛臭。凡是葷辛臭者，皆不得食。道家以蕓薹胡荽為葷。非也。 楞伽阿跋多羅寶經》：酒肉蔥韮蒜，悉為聖道障。
《入楞伽經》：是故，大慧！求聖道者酒肉蔥韮及蒜薤等能熏之味悉不應食。
《大乘入楞伽經》：一切肉與蔥，韮蒜及諸酒；如是不淨物，修行者遠離。
《Saddharmalaṅkāvatārasūtra》：「māṃsāni（肉） ca palāṇḍūṃśca（英語解釋是洋蔥，翻譯名義大集給出的中文對應是小根菜） madyāni vividhāni（各種酒類） ca /gṛñjanaṃ（韭） laśunaṃ（大蒜） caiva yogī nityaṃ vivarjayet」（英文翻譯：Let the Yogin always refrain from meat, onions, various kinds of liquor, allium, and garlic.）
