剝皮指用物理手段將動物的皮膚與其肢體分離,目的是獲取毛皮、方便割取皮下的肌肉和骨骼等動物產品、或者方便烹飪肉食。
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將人類剝皮也稱扒皮,是古代的一種酷刑,不同地區有利用不同的方式剝去受刑者的皮膚。一般來說,剝皮時都會盡可能保持皮的完整。相傳在中國古代,將受刑人身體埋入沙中(只留下頭部),防止掙扎,並在其頭上開個小洞,再將水銀貫入洞裏,水銀的重量會將其皮肉分離,進而取得受刑人的皮。[來源請求];而在西方社會,會利用一種特別的剝皮刀去把受刑者的皮膚割去。