布甸
一种做法和种类众多的甜品或者开胃菜 / 維基百科,自由的 encyclopedia
布甸(英語:Pudding),中文也稱「燉蛋」或「甜蒸水蛋」,意譯為奶凍。Pudding 詞源自音譯英語; 英語定義廣泛、廣義來說泛指由材料凝固成固體狀的食品(也就是說有鹹味和塞滿肉的布甸),常見製法包括焗及蒸、烤等。中文語境中的布甸單指由蛋、奶、砂糖製成的半凝固狀甜品(如焦糖布甸、法式燉蛋等),質地可似於傳統中式糕點 [1]。在英式英語中,布甸也可以泛指任何形式的甜點[2]。
根據美國韋氏辭典記載,其實有三種東西都可以叫做布甸(Pudding):
- 材料含有穀物,用蒸或烤製成的軟食物。
- 柔軟、像海綿般或是有濃稠奶油的甜點。
- 含有牛羊脂肪,包裹在袋中蒸煮的料理。
而英國牛津食物百科則在布甸的段落加上了特別說明:「布甸(Pudding)在美國,幾乎專指用粟米粉和牛奶做出來的甜點。」 [3]
布甸是一種西方各國都有的傳統甜品。在英國布甸的作用尤其突出、英國菜號稱以一百種以上的布甸見長,甚至英國有專門的布甸全餐、從前菜的野菜沙律布甸、到主菜的兔子肉布甸、再到甜點的英式焦糖燉蛋布甸應有盡有。在英國,『布甸』一詞可以代指任何甜點,如聖誕布甸、米布甸、麵包布甸、但也包含鹹點,如約克郡布甸等; 聖誕布甸則是蒸羊脂,似日本茶碗蒸。在其他例如美國、法國、意大利、德國、俄羅斯這些國家都有自己的特色布甸。
為求方便,也可使用「布甸粉」沖泡後冷藏製作,「布甸粉」的主要原料為海藻抽出物、食用色素等。