歷史
板鴨製作始於清乾隆年間[1]，至道光年間已經盛行。據《無為縣誌》記載，「民俗婚筵多用鵝，後改為鴨」。[2]民國年間成書的《無為縣小志》亦有提及：「無為板鴨（滷製後復以木屑烘之，使作褐色）肥嫩異常，別具風味，馳名附近」。民間傳說板鴨為遷至無為定居的新疆回民所創[3][4]。亦有傳說認為是無為人從南京板鴨改進而來。[1][5]
製作方法
- 取麻鴨一隻，洗淨後去除內臟。
- 用鹽及硝水醃製四小時。
- 將整鴨放入沸水，燙至鴨皮收縮崩緊。
- 用杉木屑在熏鍋中熏制。
- 放入滷水，滷製一小時左右即成。
特色
無為板鴨色澤金黃，油而不膩，嫩香脫骨，味美可口。無為板鴨常年為手工製作，產量很少。無城鎮內馬家、燕家[2]，襄安的沐家、胡家、彭家，石澗的季家[4]在當地人中非常有名。近年來開始有批量生產真空包裝的板鴨上市。
參考文獻
參考資料
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
