板麵
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板麵(Pan Mee/Ban Mian)是新加坡與馬來西亞華人社區內最常見的麵食料理之一,一般在茶餐室、美食中心、巴剎、咖啡店或路邊攤都可見其蹤跡。這道麵食的最大的特色是小販現點現做,小販事先將麵粉、水與鹽和成麵糰,在顧客點餐後,才將麵糰放入製麵機,以切成條狀。切好的麵條用開水燙熟後,淋上豬大骨高湯,並在麵條上擺放肉燥、香菇、木耳絲、薯仔菜、炸江魚仔、蔥花等,再上菜給顧客。因使用相同原料的因素,部分販售板麵的店家,也會同時販售麵粉粿,一道將麵糰捏成扁平小塊,放入開水內煮熟的麵食,為客家人的傳統麵食料理。在某些地區,板面也被稱為,麵粉糕[1]。
此條目論述以部分區域為主,未必有普世通用的觀點。 (2018年12月26日) |