水晶肴肉維基百科,自由的 encyclopedia 水晶肴[a]肉又稱水晶肴蹄,是江蘇鎮江的一款名菜,迄今已有300多年的歷史。該菜以豬蹄為主料,經精鹽和硝水(硝酸鉀或硝酸鈉溶液)醃製,輔以花椒、八角、蔥段、薑片、紹酒等燉煮而成。此菜瘦肉香酥、肥肉不膩,因其肉色鮮紅、皮色晶瑩、鹵凍透明,故稱「水晶」。食用時若佐以薑絲和鎮江香醋,風味更佳。 肴肉
水晶肴[a]肉又稱水晶肴蹄,是江蘇鎮江的一款名菜,迄今已有300多年的歷史。該菜以豬蹄為主料,經精鹽和硝水(硝酸鉀或硝酸鈉溶液)醃製,輔以花椒、八角、蔥段、薑片、紹酒等燉煮而成。此菜瘦肉香酥、肥肉不膩,因其肉色鮮紅、皮色晶瑩、鹵凍透明,故稱「水晶」。食用時若佐以薑絲和鎮江香醋,風味更佳。 肴肉