涮羊肉
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涮羊肉是一種流行於北京及其周邊地區的傳統火鍋,因食材主要以羊肉為主,故而得名。實際上,傳統涮羊肉也講究白菜、豆腐、粉絲等幾類羊肉以外的食材。現代也開始將牛肉片作為涮羊肉的一種食材。同時,過去窮人未必吃得起肉,也常常只涮其他食材,所以北京本地人管涮羊肉也叫涮鍋子。
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具體而言是就將食材放入已盛有沸水的鍋內,待涮熟後撈出沾調料就着燒餅食用。備料簡單、器具方便、熟得快、搪時候,尤其是人們冬季的最愛。傳統上,涮羊肉都使用一種特別的銅質炭火涮鍋,在現代家庭內已多被電爐取代。