清蒸武昌魚

清蒸武昌魚是一道著名的武漢地方菜，以武昌魚為主要材料，輔以黃酒、薑絲等製成。

清蒸武昌魚

歷史

淡水魚類自古是中國南方楚地的普遍食材。其中1700年前的東吳時代就有「寧飲建業水，不食武昌魚」的詩句。^[1]因武昌魚和鯿魚形近，所以容易混為一談^[2]。傳說宋朝王安石一次邀蘇東坡一起吟詩作賦，並托蘇東坡買幾條武昌魚一起帶來佐餐。於是蘇東坡在路過魚攤的時候選了三條比較大的鯿魚。到了王安石家之後，王安石看看這條魚搖頭不語。蘇東坡對此大惑不解。魚蒸好之後，王安石叫下人拿一缽清水，然後摘第一條魚的喉骨骨刺投入水中，只見一個油花浮上來。第二條魚依然如此。到了第三條魚的時候，王安石說，此乃武昌魚；然後才扔骨刺，不多時，三個油花前後浮起。^[3]蘇東坡作為美食家專門有鯿魚詩記述，其中「游魚似玉瓶，誰言解縮項，」即為武昌魚的外觀特色。^[4]

特點

武昌魚肉質肥美，油厚，清蒸之後口感爽滑，肉質較為細嫩。

近代

時任中華人民共和國領導人的毛澤東曾在他的詩中提到「才飲長沙水，又食武昌魚」^[5][2]，令武昌魚廣為當時的中國人所認識。

參考文獻

1. 初识武昌鱼. [2012-05-15]. （原始內容存檔於2015-06-20）.
2. 老叟. ?. [2012-05-15]. （原始內容存檔於2012-08-01） （中文（簡體））.
3. 美食家苏东坡在这上面(武昌鱼)也迷了眼. [2012-05-15]. （原始內容存檔於2017-03-05）.
4. 蘇東坡詠魚詩解讀^{[永久失效連結]}
5. 毛澤東. 水调歌头. 中華經典文學網. [2012-05-15]. （原始內容存檔於2012-09-01） （中文（簡體））.

參見

• 武昌魚