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傳統上熊掌多產於中國東北的長白山區,特別是吉林東部。以黑熊、棕熊腳掌為多,為名貴的大補食品。
熊掌平淡無味,但脂肪多口感佳,需要大量醬料調味方能顯其美味。
中國很早就開始食用熊掌,並視之極為珍貴。《孟子》曰:「魚,我所欲也;熊掌,亦我所欲也,二者不可得兼,舍魚而取熊掌者也。」楚成王好食熊掌,臨死之前不忘食之,「俟其熟而食之,雖死不恨!」太子商臣怕楚成王借機搬救兵就說:「熊掌難熟。」硬是將楚成王逼死。
枚乘《七發》:「熊蹯之臑,勺藥之醬。」曹植有《名都篇》:「膾鯉臇胎鰕,寒鱉炙熊蹯。」南宋陸游有《東窗偶書》詩之二:「萬事何曾有速淹,熊蹯魚腹自難兼。」清代趙翼有《食田雞戲作》詩:「由來雋味在翹肖,何用猩唇貛炙熊蹯胹。」
熊類在中國被列為國家保護的野生動物,近年來食用熊掌在中國已逐漸消失,熊掌的烹飪方法也基本失傳,但捕殺熊類、走私熊掌現象仍然較為嚴重。[1][2][3]
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