王致和
一家调味品生产商 来自维基百科，自由的百科全书
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| 腐乳釀造技藝 （王致和腐乳釀造技藝） | |
|---|---|
| 中華人民共和國 國家級非物質文化遺產 | |
| 申報地區或單位 | 北京市海淀區 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 序號 | 940 |
| 編號項目 | Ⅷ—157 |
| 登錄 | 2008年 |
歷史
王致和本為一介書生，經營豆腐。關於王致和其人傳說有二：
- 王致和為清代安徽省舉人。相傳康熙8年（公元1669年）進京會試落第，為謀生計，在京城經營豆腐舖。一次，王致和將賣剩的豆腐加鹽醃製，結果發霉，奇臭無比。但丟棄可惜，王一試之下方發現此乃「極品」，亦即是今天所謂「腐乳」。後傳入宮中，倍受慈禧太后讚賞，賜名「青方腐乳」，成為御膳[3]。
- 根據《武清縣誌》記載，王致和為今天津武清縣河西務鎮人，因家境貧寒以賣豆腐為生。王自幼機智聰穎，喜好讀書，尤喜詩詞，到了中年學有成就，深受鄉民稱道。
2021年，北京二商王致和食品有限公司更名為北京首農味業集團有限公司，首農味業旗下共有王致和、六必居、白玉、龍門、金獅、天源醬園、桂馨齋7個老字號品牌[4]。
產品
時至今日，王致和腐乳在最先的基礎上不斷改進，製作出「玫瑰腐乳」、「香辣腐乳」、「鮮香腐乳」、「白菜辣腐乳」、「白腐乳」、「紅油腐乳」、「木糖醇腐乳」等等多款味道不一的腐乳[5]；此外王致和在原有火鍋蘸料的基礎上，精心推出多種新品火鍋蘸料：「芝麻醬味」、「孜然味」、「香辣味」、「麻辣味」等等。此外王致和推出了選用天山獨特辣椒精製而成的「天山辣椒絲」、「牛肉辣椒絲」；別具風味、豉香滿口、香辣濃郁的「豆豉香辣醬」、「風味豆豉醬」。王致和料酒，口味醇和，甘甜美味，具有增香、提味、去膩、解腥的作用，是烹飪佳餚的上選佳品。王致和料酒包括「蔥姜料酒」、「特製料酒」、「紅燒料酒」、「特鮮料酒」、「香菇料酒」、「紫蘇料酒」等，王致和新品料酒可燉煮、紅燒、爆炒，又可涼拌等。此外王致和旗下品牌「花橋牌」桂林腐乳也是歷史悠久，早在300年前就享有盛譽，清代東閣大學士兼工部尚書陳宏謀將桂林腐乳進貢乾隆皇帝，頗受讚譽，作為「土貢」年年入朝，身價百倍，被譽為「桂林三寶」。[6]
2019年10月18日，慶祝王致和品牌創立350周年大會在北京劇院舉行，北京曲劇《王致和》同期成功首演。[7]
官方網站
參考
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