羅克福芝士
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羅克福芝士 (法語:le Roquefort),又譯洛克福芝士,是羊奶藍芝士的一種,產於法國南部的蘇爾宗河畔羅克福爾。羅克福芝士與和產於意大利的戈貢佐拉芝士、英國的斯蒂爾頓芝士等並稱世界三大藍芝士(The Big Three)[1]。儘管其他地方也有類似的芝士出產,但是歐洲法律(歐洲原產地命名保護和法國原產地命名控制)規定只有在蘇爾宗河畔羅克福爾村的岩洞中發酵成熟的藍芝士才能享有羅克福芝士的名字。
羅克福芝士外觀呈白色,帶有強烈的鹽香味,手感濕軟而易碎,通體布有均勻的藍綠色紋路。它氣味獨特,入口先感醇厚,繼而甘甜,再轉為煙熏味,最後化為鹹味留在口中。羅克福芝士不帶外皮,外層鹹味稍重。通常一塊完整的羅克福芝士的重量在2.5到3千克之間,厚度在10厘米左右。製造一公斤的此種芝士需要約4.5公斤的羊奶。羅克福芝士富含蛋白質和礦物鹽,特別是鈣鹽與鈉鹽。