蟹殼黃
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蟹殼黃是中國浙江省、上海市、安徽省的地方小食品種,是中國江浙滬一帶的特色小食之一,是一種小而圓的燒餅,烤焗得酥脆,外觀色澤金黃或橙黃,猶如熟螃蟹殼,因而得名。
此條目沒有列出任何參考或來源。 (2018年9月27日) |
安徽省黃山市(屯溪)的蟹殼黃燒餅屬於徽州風味,選用徽州梅乾菜和豬肉丁製作餡料。
俗稱小麻糕,其餡心有薺菜、蔥油、白糖、明油豆沙等4種,特點是形似蟹殼,色呈金黃,油多不膩,香脆酥鬆,糖餡甜醇,鹹餡味鮮。蟹殼黃做法主要由三種,海派的作法有甜有鹹。甜的主要以白糖豬油做餡,也有放玫瑰、棗泥、豆沙;鹹的以豬肉丁為主,考究的則要加進蟹粉、蝦仁一類食材。