雪利酒
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雪利酒(西班牙語:Jerez [xeˈɾeθ] 或 [xeˈɾes];法語:Xérès;英語:Sherry;又譯:雪莉酒)是一種由產自西班牙南部安達盧西亞赫雷斯-德拉弗龍特拉 (Jerez de la Frontera)的白葡萄所釀製的加強葡萄酒。
其名雪利酒(Sherry)來自於法語:Xérès(西班牙語:Jerez)英語化後形成。在早期,雪利酒被稱為Sack(源於西班牙文Saca,意思是「提取」 [參見solera])。在歐洲,Sherry是一個專用於原產地的受保護名稱,在西班牙法律中,所有標識為Sherry的葡萄酒都必須產自雪利三角洲地區[1],這是加的斯(Cádiz)省赫雷斯-德拉弗龍特拉(Jerez de la Frontera), 桑盧卡爾德瓦拉梅達(Sanlúcar de Barrameda)和聖瑪麗亞港(El Puerto de Santa María)之間的一塊區域。1933年,赫雷斯的原產地名稱系統(Denominación de Origen)首次以認可了這種命名方法,正式命名為D.O. Jerez-Xeres-Sherry,並成立了管理委員會D.O. Manzanilla Sanlúcar de Barrameda[2]。
雪利酒涵蓋了眾多不同的種類,從生物陳年類型,比如菲諾(英語:Fino),到氧化陳年類型,比如歐羅洛索(英語:Oloroso)。無論哪種陳年方式,干型雪莉酒都是釀自帕羅米諾葡萄(英語:Palomino (grape));甜型雪莉酒則會使用麝香葡萄和佩德羅·希梅內斯(英語:Pedro Ximénez)進行釀製。
生物陳年的雪莉酒不會加入烈酒進行強化,而是靠酒液表面的一層酵母菌(flor)將酒液與空氣隔絕開,因此酒液顏色淺,味道乾爽、清淡;氧化陳年的雪莉酒則會使用白蘭地進行強化,一旦加入烈酒酵母菌就無法生存,酒液因此與氧氣接觸,陳年後酒液顏色深,味道厚重。目前生產的雪利酒除了干型與自然甜型外,還有釀造完成後通過勾兌添加甜味的淡奶油雪莉酒(Pale Cream),半甜型雪莉酒(Medium)和奶油雪莉酒(Cream)類型。