肉腸
肉製食品 / 維基百科,自由的 encyclopedia
肉腸又稱香腸,是一種非常古老的食物生產和肉食保存技術,指將動物血、肉或是凝固的內臟,絞碎成泥狀,再灌入腸衣製作而成。在中國一些地區,「香腸」專指臘腸。在閩南、廣東地區和客家人生活圈,又稱煙腸;由於處理內餡灌入腸衣(如「羊腸」等動物腸膜)的過程,可能將糯米腸或香腸類的食物稱呼為灌腸。中國南方多地於農曆新年前的臘月灌腸,稱為臘腸。
古時是以動物腸臟製成腸衣,不過現在多數改用多糖纖維素腸衣或人造腸衣作為代替用動物腸臟製成的腸衣。但是也有例外,例如有一種雞肉腸是以雞肉碎直接揉成腸狀,其生產過程中並不需要使用腸衣。香腸可經由熱煮、煙燻等熟成加工程序,以便保存,為拉長保存時間,現代的香腸也大多常含防腐劑(如亞硝酸鹽),並輔以色素增添表面色澤,增加賣相。