馬肉
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馬肉是從馬身上得到的肉。除中亞以外,馬肉在世界各地都不是一種主流的食物,但它仍然是日本、歐洲、南美以及亞洲多國的烹飪傳統中重要的一部分。食用馬肉最多的八個國家每年大約消耗470萬匹馬。野馬是人類存在初期的蛋白質來源之一。[1][2]
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然而,由於馬同時是人類的工作夥伴,食用馬肉在某些文化中是一個忌諱。經過歷史的變遷,以及人們受宗教的薰陶之下[來源請求],食用馬肉的習慣開始淡出。許多西方國家如美國、英國和愛爾蘭,馬更被歸類為寵物的一種。
馬肉帶有微甜,肉質較嫩,脂肪亦較少。[3]2007年,時代周刊刊登了一篇文章,文中指出從加拿大被帶到到美國飼養馬肉特別鮮甜,肉質較軟和豐富,質感比鹿肉更接近牛肉。[4]
在中國,儘管大多數人接受馬肉,馬肉卻因烹飪時產生泡沫和特殊氣味而並不很受歡迎。但在廣西桂林和雲南等地,馬肉是著名的美食,如馬肉米粉。在中國西北,哈薩克人和柯爾克孜族、塔塔爾族也吃馬肉。在日本則有把馬肉製成刺身的吃法。