牛油果（學名：Persea americana，中國大陸稱為鱷梨，台灣稱為酪梨，又稱油梨或樟梨），是一種生長於熱帶的樟科樹的果實。長期以來它的原產地都被定為墨西哥中南部地區[2]，但後來有考古發現稱秘魯在8,000—15,000年前就已經有牛油果存在了[3]。現在牛油果已經被移植到世界各地的熱帶和地中海氣候地區。牛油果雖然是植物的果實，但在營養學來說它被歸類為油脂類，因為其豐富的脂肪含量[4]。
牛油果 化石時期：中新世中期至今
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科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 木蘭類植物 Magnoliids |
| 目： | 樟目 Laurales |
| 科： | 樟科 Lauraceae |
| 屬： | 牛油果屬 Persea |
| 種： | 牛油果 P. americana
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| 二名法 | |
| Persea americana Mill., 1754
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| 異名[1] | |
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列表
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詞源
牛油果的英語單詞「avocado」源於西班牙語的「aguacate」，該詞又源自納瓦特爾語的「āhuacatl」」[aːˈwakat͡ɬ][5]
描述
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
670 kJ（160 kcal） | |
8.53 g | |
| 糖 | 0.66 g |
| 膳食纖維 | 6.7 g |
14.66 g | |
| 飽和脂肪 | 2.13 g |
| 單元不飽和脂肪 | 9.80 g |
| 多元不飽和脂肪 | 1.82 g |
2 g | |
| 維生素 | |
| 硫胺（維生素B1） | (6%) 0.067 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (11%) 0.130 mg |
| 煙鹼酸（維生素B3） | (12%) 1.738 mg |
(28%) 1.389 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (20%) 0.257 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (20%) 81 μg |
| 維生素C | (12%) 10 mg |
| 維生素E | (14%) 2.07 mg |
| 維生素K | (20%) 21 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (1%) 12 mg |
| 鐵 | (4%) 0.55 mg |
| 鎂 | (8%) 29 mg |
| 磷 | (7%) 52 mg |
| 鉀 | (10%) 485 mg |
| 鋅 | (7%) 0.64 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 73.23 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養數據庫 | |
植株可以生長至20公尺高。葉互生，常綠性，葉長12～25公分。花小，不明顯，黃綠色，寬約0.5～1公分。果為核果，梨形，長約7～20公分，果重約100～1000公克。種子很大，生長在果的中央，直徑約3～5公分。
一棵牛油果樹每年大約可以生產1200個牛油果。商業栽培的牛油果園每公頃一年約可以生產七公噸的牛油果，不過也有些果園每公頃可以生產20公噸。在台灣由於氣候適合，水分充足，平均每公頃可生產11公噸牛油果[6]。
食用
牛油果的甜度較低，加熱會產生苦味，通常會搭配其他食材或調味料生食。
產地
牛油果原產於中美洲和墨西哥；被引進中國南方栽培。許多素食者以牛油果代替肉。台灣則於1918年輸入。
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花 -
花 -
牛油果 -
牛油果植株 -
墨西哥無籽牛油果 -
發芽的牛油果 -
牛油果和番茄、黑橄欖沙律，還有烤麵包 -
印尼風味的牛油果加朱古力糖漿奶昔
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牛油果是一種亞熱帶物種，其生長環境需要無霜少風：風大的地方會減少濕度，令花朵脫水，影響授粉；而當霜凍出現，未成熟的果實會掉下。儘管有栽培品種哈斯牛油果較為耐霜，可忍受低至−1 °C（30 °F）的氣溫，在美國南部佛羅里達州蓋恩斯維爾的氣溫曾跌至−6.5 °C（20 °F），而當地所種植的牛油果亦只是有輕微掉葉。種植的土壤要疏氣度好的，大約一米深。當澆的水鹽度過高，會減低結果數量。
牛油果雖有兩性花，但因雌雄蕊成熟時間不同而難以自行授粉。其花分兩次開放；第一次開雌花，閉合後開雄花，因此單株一般無法自行授粉。[7]
因為牛油果容易發芽，即使住在公寓裏亦可種植，可以當作景觀植物，方法是將食用完後的籽先用牙籤數枚刺穿其果核，放置於水中浮着，每天換水，直到根長出來[8]，若要結果則需要後續的移盆等相關照顧[9]。
參考文獻
延伸閱讀
外部連結
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