伊斯坎達爾烤肉

伊斯坎達爾烤肉（土耳其語：İskender kebap）是土耳其西北部地區最著名的菜餚之一，得名自其發明者伊斯坎達爾·阿凡提 （İskender Efendi）^[a]的名字，他是一位19世紀時期生活在鄂圖曼帝國境內貝沙的居民。

伊斯坎達爾烤肉

上菜順序	主菜
起源地	鄂圖曼帝國
地區	馬爾馬拉地區貝沙
發明者	伊斯坎達爾·阿凡提
主要成分	薄切烤綿羊肉、番茄沙司、皮塔餅麵包，融化的黃油與酸奶

概要

伊斯坎達爾烤肉為衍生自傳統土耳其烤肉的餐點，經伊斯坎達爾·阿凡提加以創新改良後成為一道新式的烤肉料理，其製作方法先將已烤好的綿羊肉切成細緻的薄片，再把肉片放置於皮塔餅麵包上後，淋上熱番茄沙司，最後並塗抹上大量融化的黃油以及酸奶加以調味。

創始者伊斯坎達爾·阿凡提的後代伊斯坎達爾奧盧家族（İskenderoğlu）至今仍於貝沙當地經營餐廳，並以「Kebapçı İskender」為家族的註冊商標 ^[1][2]。隨着伊斯坎達爾烤肉的聲名遠播，今日土耳其全國各地的許多餐館內都可見這道美味的餐點，菜單上大多以「伊斯坎達爾烤肉」或以其發源地「貝沙烤肉」為菜名。

圖集

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參見

• Food主題

• 烤串列表（英語：List of kebabs）