十八街麻花

十八街麻花又稱桂發祥，創立於20世紀20年代，是中國天津的著名小吃，是「天津三絕」之一。是中華老字號之一，現在中國各地開有多家分店。^[1]

陳列於桂發祥食品廣場展示櫃中的一米長大型麻花

一盒桂發祥麻花禮盒，包含多種口味的麻花

桂發祥十八街麻花製作技藝
中華人民共和國 國家級非物質文化遺產
申報地區或單位	天津市河西區
分類	傳統技藝
序號	943
編號項目	Ⅷ-160
登錄	2014年

歷史

最早在1920年，由滄州人劉八在南樓開了一個麻花店，後來倒閉，店中的夥計兄弟倆范桂才和范桂林接手在十八街重新開店，店名桂發祥，其製作的麻花逐漸出名，被人俗稱「十八街麻花」^[2]，1971年參加廣交會，銷往海外。1981年被天津市命名為市級優質產品。1983年桂發祥擴大為公司，並在石家莊太原和鄭州成立分公司。

製作工藝

十八街麻花是用麵做的條，擰成繩結狀，用油炸，其中有一條是用青梅、桂花等料配成的酥條，麻花香、酥、脆，可放置數月不變質。^[3]

分店

除天津外現存分店：北京天壇店、北京地安門店、王府井百貨大樓、上海豫園。

相關連結

• 狗不理包子
• 耳朵眼炸糕
• 桂發祥麻花官方網站 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
• 視頻 - 天津桂發祥十八街麻花製作技藝 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）