大良𲀃䖢

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大良𲀃䖢（俗寫做崩砂^[1]，另外還有寫作磞砂、甭沙、⿰飠崩⿰飠沙的^[2]）是順德大良地區的特色麵製油炸食品，大良人梁成章於清乾隆五十三年在其所設的「成記」油炸店創製。後經李禧及後人的繼承發揚和改進，逐漸形成了「李禧記」這個老字號。^[3]以糖鹽麵團製片，折捲後切捏成蝴蝶形油炸而成，成品狀似蝴蝶，而在當地粵方言中，蝴蝶又稱𲀃䖢（bang¹ saa¹），因此而得名。^[1][4][5]

不同廠商出售的袋裝大良𲀃䖢

製作

原料有麵粉5公斤（其中0.5公斤發麵種）、白砂糖2.5公斤、花生油150克（油膽）、南乳250克、食鹽100克、食臭粉10克、味粉10克、梘水50克、清水1公斤、花生油4.5公斤、酵母4克。

將麵粉與白糖、精鹽、紅豆腐乳、小蘇打和清水750克，揉和成麵團，再壓製成厚0.3厘米、寬18厘米的長條。在麵粉條中間抹1層花生油，再抹1層水，邊緣外不抹油，只抹水，捲成5層圈的圓柱形卷，粘邊朝下，壓成一邊高一邊低的傾斜長條。按0.2厘米厚切片，每四刀1塊每一至三刀不切斷，第四刀切斷，然後捏成蝶形。

將花生油煮至四成熱，將蝶形的麵粉團分批炸至金黃色，撈出瀝乾油即成。