提拉米蘇

提拉米蘇（英語：tiramisu，意大利語：tiramisù）是一種以手指餅乾、馬斯卡彭芝士和意式濃縮咖啡為主成分製成的意大利式甜點^[1]。

提拉米蘇

提拉米蘇的製作過程使用泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅乾，加上一層馬斯卡彭芝士、蛋黃及糖的混合物，然後在蛋糕表面灑上一層可可粉而成，口感細膩飽滿。

歷史

提拉米蘇在二十世紀六十至七十年代被發明，但是在何時何地尚不清楚。也有人稱之為 "Tira Miss You"，但這是一種附會，意大利語 "tiramisù" 或威尼斯語 "tiramesù" 的 "mi" 與 "me" 與英語的 "me" 同源，是「我」的意思。這個詞字面的意思是「帶我走」（pick me up）或「激勵我」（cheer me up）^[2][3][4]。

直到二十世紀六十年代，「提拉米蘇」這個名字的食譜才出現在烹飪書裏。

最明確的起源是在1960年代意大利威尼托政區特雷維索市的"Le Beccherie"餐廳老闆將當地甜點（餅乾+濃縮咖啡+奶油）因故改良而成^[5][6]。

傳統配方

提拉米蘇一般的傳統材料包括馬斯卡彭芝士、手指餅乾、蛋黃、蛋白、濃縮咖啡及高純度無糖可可粉。

其中的蛋黃和蛋白兩件都需要分別充分打鬆。芝士則需準備於較大的攪拌容器中，與兩件先行打發物充分混合，製成芝士奶蛋液。

葷素分類

一般提拉米蘇如果沒有特別標示大多是葷的，因為提拉米蘇其中主要原料馬斯卡彭芝士（Mascarpone）是葷的，或為加入吉力丁（gelatin，動物膠）者為葷食。

除非有特別標示素食，或是素食麵包店製作的才可以確定是素食（如奶蛋素）的，素食者宜分辨清楚。

食品安全

由於提拉米蘇通常包含生雞蛋和乳製品，且一般不加熱或微加熱，若製作和保存不當，可能存在滋生食源性致病菌的風險，引發食源性疾病^[7]。因此，應選擇正規供應商，注意雞蛋、乳製品等高危食材，若使用生雞蛋也優先選可生食蛋，並按要求冷藏儲存^[8][9][10]。