肉卷

此條目介紹的是菜式。關於美國搖滾歌手，請見「肉卷 (歌手)」。

肉卷（英語：Meatloaf），又名烘肉卷，是用絞肉及其他香料所製成的菜式。

肉卷配肉汁

歷史

肉捲在西方的起源可以追溯到古代地中海世界，類似的菜式早於公元5世紀的古羅馬烹飪書《阿匹西尤（英語：Apicius）》（Apicius）中已有記載，傳統的肉卷在德國及比利時都頗受歡迎，製作方法亦與荷蘭的肉丸有點近似。現代美式烘肉卷的菜譜至19世紀才出現^[1]據傳由賓夕凡尼亞州的德裔美國人手中改良得來^[2]。在經濟大蕭條期間，肉捲成為不少美國家庭的廉價蛋白質來源^[2]。

製作方法（西式）

製作過程

1. 將肉類攪碎，可以使用牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、鹿肉或雞肉
2. 加入洋蔥粒、蒜茸、乾碎蔥、碎百里香、燕麥片或麵包屑
3. 再加入雞蛋及牛奶混合拌勻
4. 以適量的鹽和黑胡椒調味
5. 把肉糰放在烤盤上
6. 烤箱預熱375 °F（191 °C），烤40-45分鐘，取出放涼後切片
7. 食用前淋上番茄醬及紅糖煮成的醬汁^[3]

各種肉卷

潮汕卷章

也稱肉餅，常切片食用。豬肉為主料，搭配荸薺（馬蹄）、蔥蒜等配料，用腐皮（豆腐皮）包裹後油炸或煎制而成。^[4]

奧地利

當地稱之為Faschierter Braten，烤製前捲上火腿，常以馬鈴薯泥作配菜。

比利時

佛萊明語稱之為vleesbrood，直譯為肉麵包，法語為pain de viande；熱食時佐以醬汁，冷食配麵包。

保加利亞

保加利亞語為Руло Стефани，肉卷內藏水煮蛋^[5]。

古巴

又名pulpeta，以牛肉碎及火腿碎製成，肉卷內藏水煮蛋，在爐面上煮熟^[6]。因美國情景喜劇《天才老爹》（The Cosby Show）第三季第二集《Food for Thought》而聞名^[7] 。

丹麥

丹麥語為forloren hare，肉卷鋪上一層鹹肉，伴以紅莓醬及馬鈴薯泥食用^[8]。