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芙蓉雞片
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芙蓉雞片，是中國菜中的一道傳統菜式，因其狀如白芙蓉花瓣而得名[1]，在京菜、川菜、淮揚菜、魯菜等菜系中都可見到其身影。[2]
製作方法
芙蓉雞片並不是以雞肉切片直接烹製，而是以雞肉糜加工製成的「雞片」入饌，講究「吃雞不見雞」[3]。依菜系不同，芙蓉雞片的製作方法各有特色，但基本上都是將雞肉捶打或剁碎製成細膩的肉泥，混以適量調味料，下入低溫油鍋中攤成片狀炸至定型，之後再將炸好的雞片與蔬菜等炒制勾芡即可。[2]
參考資料
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