莧菜紅

莧菜紅（又稱FD＆C、Red #2、E123、C.I. Food Red 9、酸性紅27、Azorubin、S或CI 16185）是一種經修改的紅色偶氮染料，有食用色素和為化妝品着色的用途。該名稱取自莧菜，這種植物以它的紅色和可食用的富含蛋白質的種子而著稱。

莧菜紅
IUPAC名 Trisodium (4E)-3-oxo-4-[(4-sulfonato-1-naphthyl)hydrazono]naphthalene-2,7-disulfonate
別名	FD&C Red No. 2, E123, C.I. Food Red 9, Acid Red 27, Azorubin S, C.I. 16185
識別
CAS號	915-67-3  Y
PubChem	13506
ChemSpider	21169821
SMILES	[Na+].[Na+].[Na+].[O-]S(=O)(=O)c4ccc(N=Nc1c2ccc(cc2cc(c1O)S([O-])(=O)=O)S([O-])(=O)=O)c3ccccc34
InChI	1/C20H14N2O10S3.3Na/c23-20-18(35(30,31)32)10-11-9-12(33(24,25)26)5-6-13(11)19(20)22-21-16-7-8-17(34(27,28)29)15-4-2-1-3-14(15)16;;;/h1-10,23H,(H,24,25,26)(H,27,28,29)(H,30,31,32);;;/q;3*+1/p-3
InChIKey	WLDHEUZGFKACJH-DFZHHIFOAW
ChEBI	34533
KEGG	C14760
性質
化學式	C20H11N2Na3O10S3
摩爾質量	604.47305 g·mol⁻¹
外觀	暗紅色固體
熔點	120 °C（393 K）（分解）
危險性
GHS危險性符號
GHS提示詞	Warning
H-術語	H315, H319, H335
P-術語	P261, P264, P271, P280, P302+352, P304+340, P305+351+338, P312, P321, P332+313, P337+313, P362, P403+233, P405
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

莧菜紅是一種陰離子染料。它可以使用於天然和合成的纖維、皮革、紙和酚醛樹脂。莧菜紅用作食品添加劑時，其E編碼為E123。莧菜紅通常以三鈉鹽的形式存在。它是一種棕紅色、深紅色或紫色的水溶性粉末，在120℃時分解，但不熔化。跟所有偶氮染料一樣，莧菜紅在20世紀中葉由煤焦油製成。現代合成物更可能由石油副產品製成。^[1][2]

自1976年以來，美國食品藥品監督管理局（FDA）以可疑致癌物為由禁止使用莧菜紅。^[3][4][5]某些國家/地區仍然允許使用它，尤其是在英國，它最常用於給予蜜餞櫻桃獨特的顏色。

在1950年代發生涉及酸橙20（英語：Acid Orange 20）的事件以後，^[6][7]FDA重新檢驗了食用色素。1960年，FDA被授予對顏色添加劑的管轄權，並限制可以添加到食品中的數量。它也要求食品色素的生產者確保色素的安全性和正確的標籤。它暫時允許使用食品添加劑，如果出現安全問題，可以隨時取消。FDA對已在使用的物質給予「公認安全」（GRAS）臨時狀態，並將莧菜紅的臨時狀態延長了14倍。

1971年，一項蘇聯研究將這種染料與癌症聯繫起來。^[8][7]截至1976年，超過1,000,000磅（450,000公斤）（價值500萬美元）的莧菜紅使用於價值10十億美元的食品、藥品和化妝品。美國的消費主義者認為FDA和食品集團在勾結^[9]，因此感到不安，於是逼迫FDA禁止它。儘管有所有證據，FDA專員亞歷山大·施密特（Alexander Schmidt）還是為染料辯護，指出FDA發現「沒有任何危害公共健康的證據」。FDA的實驗表明，雌性大鼠服用高劑量的莧菜紅，惡性腫瘤的發生率便會顯着增加，並得出結論，由於不能再假定安全，應停止使用該染料。FDA在1976年禁止莧菜紅。^[10][11]誘惑紅取代了遭受禁止的莧菜紅。

另見

• 莧菜紅 (顏色)（英語：Amaranth (color)）
• 聯邦食品、藥品和化妝品法案

其他紅色染料

• 誘惑紅
• 氮紅