葡聚糖

葡聚糖（英語：glucan）又稱聚葡萄糖^[1]、葡萄聚糖，是由糖苷鍵連接的D-葡萄糖單體組成的多糖。^[2]很多β-葡聚糖在醫學上有重要作用。化學式為(C₆H₁₀O₅)_n

類型

在D系糖中，α代表半縮醛羥基在碳環下、β代表半縮醛羥基在碳環上。左：α-D-葡萄糖，右：β-D-葡萄糖

α-、β-和數字說明了葡聚糖的構型和O-糖苷鍵類型（數字代表兩個單糖分子碳原子的編號；在D系糖中，α代表半縮醛羥基在碳環下、β代表半縮醛羥基在碳環上^[3]）。

α-葡聚糖

主條目：α-葡聚糖

結合類型	名稱	主要存在場所
α-1,4-葡聚糖	直鏈澱粉	大米
α-1,4/1,6-葡聚糖	糖原	動物
α-1,4/1,6-葡聚糖	支鏈澱粉	糯米
α-1,4/1,6-葡聚糖	聚三葡萄糖	酵母
α-1,6-葡聚糖	右旋糖酐	乳酸菌

β-葡聚糖

主條目：β-葡聚糖

結合類型	名稱	主要存在場所
β-1,3/1,6-葡聚糖	海帶多糖	海草、蕈類
β-1,3/1,6-葡聚糖	熱凝膠多糖	細菌
β-1,3/1,6-葡聚糖	癒傷葡聚糖	植物
β-1,4-葡聚糖	纖維素	植物
β-1,3-葡聚糖	金藻昆布多糖	金藻門
β-1,6:β-1,3-葡聚糖	蘑菇多糖	香菇，嚴格鈍化
β-1,3/1,4-葡聚糖	地衣多糖	地衣
β-1,3/1,6-葡聚糖	平菇多糖	平菇
β-1,3-葡聚糖	酵母聚糖	酵母
β-1,3-葡聚糖	黑木耳多糖	黑木耳

性質

葡聚糖較廣為人知的普遍性質包括對口腔中酸及酶的抵抗力以及不溶水性。

1. Dextran，又稱右旋糖酐，為細菌性多糖之一。是由在蔗糖溶液中培養的細菌[腸膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides），葡聚糖明串珠菌（L．dextranicum）]的葡聚糖蔗糖酶催化下列反應而生成的：n蔗糖→葡聚糖+n果糖。在氧化葡糖桿菌工業亞種（Gluconobacter ox-ydans subsp．industrius）[以前將含有這種物質的菌稱為粘稠醋桿菌（Acetobacterviscosum）和莢膜醋桿菌（A．capsulatum）]中，由糊精合成葡聚糖。葡聚糖的種類很多，僅由D-葡萄醣體成，主鏈是α（1，6）鍵，也有α（1，4）或α（1，3）鍵的支鏈。葡萄糖為白色粉末，在水中加一點點即可產生很強的右旋性。醫藥上用作代用血漿。

1. Glucan（Glucosan），為D-葡萄糖單體藉由糖苷鍵的鍵結所形成的多糖。由於D-葡萄糖殘基彼此間結合樣式的不同而分為多種，廣泛分布於微生物、植物、動物界。其中代表性的有細菌的多縮葡萄糖（由α-1，6鍵的主鏈上支出以α-1，4和α-1，6鍵的側鏈），褐藻類的海帶多糖（lami-narin，主要以β-1，3鍵），地衣類的木聚糖（β-1，4和β-1，3鍵），高等植物的纖維素、（β-1，4結合），直鏈澱粉（α-1，4鍵），支鏈澱粉（由α-1，4鍵的主鏈上支出α-1，6鍵的側鏈），動物的糖原等。它具有高的比旋光度【α】厙+199°（水）；部分水解主要得到異麥芽糖。葡聚糖在輸血過程中可代替一部分全血，作為血漿體積的擴充劑（稱為代血漿）。商品血漿代用品是部分解聚的葡聚糖，溶於生理鹽水。葡聚糖是由數個葡萄糖分子聚合而成的同多糖。葡聚糖不是單糖而是低聚糖，葡聚糖按照組成它的單糖－葡萄糖的單元數目，分為葡聚糖10萬，葡聚糖14萬，葡聚糖2萬等等系列聚合物。