軟兜長魚

軟兜長魚，是中國江蘇省淮揚菜的一種著名傳統菜式，用筆桿粗的小黃鱔脊背肉製作，起源於淮安。

做法是先將黃鱔燙殺後，置於高湯內略汆，然後將蒜瓣放入熟豬油鍋內煸炸少許時間，再放入黃鱔脊背肉，添加料酒、醬油、香醋等調料，最後用濕澱粉勾芡，撒上白胡椒粉，淋入熟豬油即成。這道菜色的口感軟嫩鮮香。

參見

• 煨臍門
• 熗虎尾
• 生炒蝴蝶片
• 大燒馬鞍橋
• 響油鱔糊

參考