青蔥

青蔥（英語：scallion）或春蔥（spring onion）是一些由蔥屬產生的綠色蔬菜的統稱，為此屬植物在春天收割的結果。青蔥為多年生草本植物，一般伴有未成熟的球根。在西方料理中常作為沙拉調味品。作青蔥用的植物有以下物種及品種：

• 洋蔥 A. cepa
  • 'White Lisbon' 「里斯本白」
  • 卡爾卡特洋蔥（英語：Calçot）
  • 尋常洋蔥 A. cepa var. cepa —— 西方大部分「青蔥」為此亞種，在球根出現前或未長大時收割即可。^[1]
  • 火蔥 (A. cepa var. aggregatum = A. ascalonicum)
• 薤 A. chinense
• 蔥 A. fistulosum —— 與其他同屬植物區別在於即使成熟也不結球根，^[2]因此一些來源不將其視為「青蔥」之一。^[3]
• 埃及樹蔥 A. × proliferum —— 蔥與火蔥雜交的產物，其葉和莖比蔥更軟，地下部分為紅褐色鱗莖。^[4]

作「青蔥」的洋蔥，擁有蔥（含分蔥、大蔥等）所沒有的球根