餄餎麵

餄餎麵，古稱河漏^[1]，是一種盛行於中國大陸陝西、山西、河北、甘肅、河南等地的麵食，其做法是將莜麥麵粉、蕎麥麵粉、高粱麵粉、玉米麵粉或其他雜豆麵粉和軟，用餄餎床子（一種木製的有許多圓眼的工具），把麵通過圓眼壓出來，形成小圓條。在製作餄餎的過程中，會摻入榆皮麵（榆樹內皮經過磨製，所得的麵）作為黏合劑使用^[2]。餄餎比一般麵條要粗些，但比麵條軟，食用方式和麵條差不多。適合應用於那些沒有小麥麵粉粘性大，不能按普通方法做成麵條的麵類。

羊肉餄餎麵

利用機械餄餎床壓出的餄餎

餄餎麵的歷史非常悠久，早稱「河漏」，相傳清康熙年間，康熙帝指派專人對全國各地風味小吃進行統計造冊，「河漏」也被編入冊中，因「河漏」這古怪的名字成功引起皇帝的注意，皇帝吃後龍顏大悅，因「河漏」的叫法與大清國治理河道很不協調，於是康熙帝做了硃批，改「河漏」為「餄餎」。^[3]

參見

• 和樂 (小吃)