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雲呢拿

兰科香荚兰属植物 来自维基百科,自由的百科全书

香莢蘭
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雲呢拿(學名:Vanilla planifolia),又稱香草香子蘭香草蘭香莢蘭[1],是香草 (香料)的一種,常用作甜品香料。該詞也指從本植物中提取的、或者人工合成的同種香料。

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雲呢拿的香味源自其種莢(雲呢拿豆)裏名為香草精的化合物。鮮豆莢沒有什麼香味,需要殺青發酵、烘乾、陳化等加工過程,然後才發出濃郁香氣。上一年的11月份收穫鮮豆莢,要到次年的5月才能完成加工過程,形成成品上市。

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歷史

雲呢拿原產於墨西哥埃爾塔欣地區,西班牙殖民者荷南·科爾蒂斯將其帶回歐洲。1841年之前,墨西哥是世界上唯一的雲呢拿種植地,因為雲呢拿需要一種特定的蜜蜂Melipona英語Melipona授粉。1841年,馬達加斯加一位12歲的奴隸發明了人工為雲呢拿授粉的方法。[2] 現在,馬達加斯加已經是世界最大的雲呢拿出產國。[3]

用途

常在西式甜點中作為調味料。種莢使用酒精浸泡處理後,可提汲取植物本身的香草精。主要用來當作沐浴或身體的芳香劑。適用於護膚產品。

圖輯

外部連結

參見

參考來源

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