魚蛋粉麵

魚蛋粉麵又稱魚蛋粉或魚蛋麵，是起源於廣東潮汕地區的一種系列特色美食，亦流行於香港^[1]。它以軟糯的米粉（或桂林米粉）/河粉或細麵（銀絲麵，全蛋麵）製成，並配以潮州魚蛋為主料，時常搭配牛肉牛筋丸，豬肉丸，魚皮餃，炸魚皮，魚腐、時菜（油菜/生菜），紫菜，墨魚丸，豬手，牛雜等其他配料。這些食材會在放入粉/麵之後一起加入高湯（可含有大地魚，豬骨等）煮熟，出品即具有濃郁口感。通常食店提供切碎的香菜，炸蒜粒和切碎的蔥以使得此種湯粉更加美味，還可能有沙茶醬，辣椒醬，胡椒粉，魚露等調料可供選擇。

菜式種類

餐館通常提供兩三種分量。有些餐館還提供了「加料」的選項，可在原有菜式添加小份更多配料一起烹煮。

主要菜式

一碗魚蛋魚腐麵（細麵）

一碗五彩魚蛋粉（河粉）

一碗魚蛋牛丸粉（細粉）

• 淨魚蛋粉/麵
  • 該菜式簡稱「魚蛋粉/麵」。狹義的「魚蛋粉/麵」即為此菜式。
• 五彩魚蛋粉/麵
  • 該菜式簡稱「魚蛋粉/麵」。該菜式包含了魚蛋，炸魚皮，魚皮餃，牛肉丸（牛筋丸），豬肉丸這四種基本配料，可能還有油菜。一些店家還提供了含有紫菜，豬手的「加料」版本。
• 魚蛋雜錦粉/麵
  • 配菜包含了魚蛋，豬肉丸，牛肉丸，牛筋丸，可能有魚腐。
• 魚蛋牛丸粉/麵
  • 通常包含了等量的魚蛋和牛丸
• 魚蛋魚腐粉/麵

相關菜式

這些類似菜式的烹煮方法和魚蛋粉麵同樣，只是配料沒有魚蛋，但賣魚蛋粉麵的食鋪通常也會提供這些菜式，有的餐館還提供雲吞，煲仔飯，螺螄粉等菜式。

• 淨魚皮餃粉/麵
• 雙丸粉/麵
  • 該菜式的配菜通常是牛肉丸和豬肉丸，也有其他變種。
• 牛肉丸粉/麵
• 牛筋丸粉/麵
• 豬肉丸粉/麵
• 淨魚皮粉/麵
• 上湯淨粉/麵
  • 所用高湯通常在同一家店與魚蛋粉麵相同。

參見

• 魚蛋
• 米粉
• 河粉
• 牛肉丸
• 墨魚丸
• 炸魚皮