鱈屬

鱈屬（學名：Gadus）是鱈科的一個屬，又名鰵魚，俗名大頭魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚，原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。其下共四種，即大西洋鱈、太平洋鱈 、格陵蘭鱈、阿拉斯加鱈。

鱈屬
Gadus morhua
科學分類
界：	動物界 Animalia
門：	脊索動物門 Chordata
綱：	輻鰭魚綱 Actinopteri
目：	鱈形目 Gadiformes
科：	鱈科 Gadidae
屬：	鱈屬 Gadus Linnaeus, 1758 [1]
模式種
Gadus morhua Linnaeus 1758
種
大西洋鱈 Gadus morhua 太平洋鱈 Gadus macrocephalus 格陵蘭鱈 Gadus ogac 阿拉斯加鱈Gadus chalcogrammus

提示：此條目的主題不是油魚或銀鱈。

此條目介紹的是鱈屬魚類。關於鱈科（包括15個屬），請見「鱈科」。關於鱈形目（包括10個科），請見「鱈形目」。關於市場上習稱的鱈魚，請見「鱈魚」。

目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。但由於近百年來的過度捕撈，鱈魚已被列入瀕危魚種，撈捕量被嚴格限制。因為真正鱈魚數量稀少，在商業上，有許多其他種魚類也被稱為「鱈魚」，但在科學分類上，它們並不是來自鱈屬。

生活領域

一般生活在深海200至550公尺的海域。

形態特徵

體延長，稍側扁，尾部向後漸細一般作長25至40厘米，體重3000至7500克。頭大，口大，上頜略長於下頜，頸部有一觸鬚，須長等於或略長於眼徑。兩頜及犁骨均具絨毛狀牙。體被細小圓鱗易脫落，側線明顯、背鰭3個，臀鰭2個，各鰭均無硬棘，完全由鰭條組成。頭、背及體側為灰褐色，並具不規則深褐色斑紋，腹面為灰白色。胸絡淺黃色，其他各鱔均為灰色。

分布於北太平洋。

下屬物種

本屬包括以下物種：

• 太平洋鱈（Gadus macrocephalus）
• 大西洋鱈（Gadus morhua）
• 格陵蘭鱈（Gadus ogac）
• 黃線狹鱈（Gadus chalcogrammus）

食用價值

早於17世紀，當時在北美洲的移民已將鱈魚曬乾後輸往西班牙、葡萄牙及英國等地出售。由20世紀起，隨着電冰箱的發明，鱈魚多以急凍魚塊出口。鱈魚的魚肉為雪白色，肉質嫩滑結實而味淡，脂肪量低。而鱈魚肝臟亦含大量維他命A及維他命D，故經常被用作提煉魚肝油。

鱈魚捕獲後若未經冷凍處理，會分解產生大量三甲胺，為臭味的主因。

參見

• 馬介休：一種鹽醃的鱈魚，是澳門的葡國菜美食。
• 鹼漬魚：挪威一種用鹼液醃製的鱈魚。
• 明太子：一種利用多種不同種類鱈魚卵而醃製的日本料理食品，名稱來自最初採用的魚種明太。
• 鱈魚戰爭：冰島與英國爭奪鱈魚資源而發生的戰爭。