燒是烹調方法之一。是先將主料用煮、炒、煎、炸等方法烹熟後,加調味品和清湯,煮沸後用中到小火燒入味至酥爛,再旺火收湯。有的時候勾芡,不勾芡者稱為乾燒。燒和「燜」的主要區別在於燜使用的火力要小,湯量更大,而且一般不勾芡。
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本條目是關於加湯用容器燉製的烹調方式。關於無容器直接在火上烹調,見
燒烤。關於物理學上所稱「沒有火苖、只冒煙」的燃燒,見
悶燒。
燒的分類有:紅燒、白燒、乾燒(常見於川菜)、蔥燒。這種烹調的特點是油大、酥爛、味道厚重、口味鮮鹹。例子:紅燒肉、蔥燒蹄筋、乾燒魚、火腿燒白菜。