東北菜
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東北菜是指在東北,包括東三省(黑、吉、遼) 、內蒙東四盟以及河北秦皇島的烹飪菜系。東北菜的特點是量大,用料廣泛。以火候足而滋味濃郁的各式燉菜聞名。
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東北菜融合了中國其他菜系的一些特點,尤其受魯菜影響巨大,這點在遼寧菜里保存的更為完整。辣味稍斂的四川菜(魚香肉絲)、改良後的河北菜在東北菜譜中也是屢見不鮮。東北菜以燉為主,醃製的菜也是在寒冷的東北冬天熱情好客的東北人桌上少不了的一道菜,例如酸菜。東北菜中還有一些融匯了少數民族特色的食材或菜類,包括吉林的朝鮮族燒烤和泡菜,龍江菜里的俄羅斯族的紅腸,遼寧的錫伯族血腸,還有全東北流行的源於維吾爾族的烤串。