東北菜 - Wikiwand
For faster navigation, this Iframe is preloading the Wikiwand page for 東北菜.

東北菜

維基百科,自由的百科全書

東北菜是指在東北,包括黑龍江吉林遼寧河北東北部(秦皇島市為主)、內蒙古東部的烹飪菜系,東北菜的特點是量大,用料廣泛。以火候足而滋味濃郁的各式燉菜聞名。

東北菜融合了中國其他菜系的一些特點,尤其受魯菜影響巨大。辣味稍斂的四川菜魚香肉絲)、改良後的河北菜在東北菜譜中也是屢見不鮮。東北菜以燉為主,醃製的菜也是在寒冷的東北冬天熱情好客的東北人桌上少不了的一道菜,例如酸菜。以及一些融會了少數民族特色的菜類,包括東北朝鮮族人的燒烤和新疆人的羊肉串

代表性的菜

  1. 酸菜白肉鍋:也稱東北火鍋。主材料為酸菜五花肉,是流行於中國東北民眾間的家庭傳統菜餚,後傳入北京。做法是使用生炭火的銅鍋,將酸白菜與高湯煮成鍋底,白肉下鍋涮熟,佐麻油生抽、蒜泥等食用[1][2]
  2. 白肉血腸:與酸菜白肉鍋類似,但同時加入血腸一同燉煮。
  3. 豬肉燉粉條:豬肉、白菜與土豆粉條一同燉煮。口感軟爛,豬肉肥而不膩。
  4. 小雞燉蘑菇:山雞與東北特產榛蘑一同燉煮,味道鮮美
  5. 豆角燉排骨:主料為土豆、豆角與排骨,燉煮過程中加入大醬。湯汁濃厚香醇
  6. 東北亂燉:東北著名的雜燴菜,主料包括芸豆、土豆、排骨、茄子、蘑菇,不同地區也有加入西紅柿、玉米等。
  7. 鍋包肉:大片豬裏脊肉掛粉炸好後,回鍋與糖醋汁(或番茄醬)及蔥姜香菜翻炒而成。
  8. 扒熊掌
  9. 地三鮮:茄子、青椒、土豆炸制後,再回鍋爆蒜淋薄芡而成。
  10. 醬骨架
  11. 殺豬菜

參見

參考文獻

  1. ^ 關雲德。滿族的火鍋。滿族文學,2003年第4期:64頁。
  2. ^ 徐文苑。中國飲食文化概論。北京:清華大學出版社,2005年:第10頁。ISBN 978-7-81082-370-8
{{bottomLinkPreText}} {{bottomLinkText}}
東北菜
Listen to this article