冷拉麵

冷拉麵 （冷やしラーメン）為山形縣和福島縣的在地料理。日本麵食料理的一種。

摘要

冷拉麵正如其名為冷的拉麵和冷的湯的組合，有些冷拉麵也會有冰塊漂浮於其上。與中華涼麵不同，冷拉麵跟一般拉麵一樣浸泡在湯汁中，醬油是常見的湯頭，其酸味並不如中華涼麵強。

附帶一提，在北海道地區會以冷拉麵來稱呼中華涼麵^[1]。在北海道限定，東洋水產以マルちゃん這個品牌販售的「冷やしラーメン」其實是中華涼麵 ^[1]。

山形縣山形市本町拉麵店「栄屋本店」的第一代老闆，為因應熟客想要在夏天吃涼涼的拉麵的願望，在不斷的嘗試後，花了1年的時間終於在1952年開發成功^[2]^[3]。

山形市1933年7月的氣溫為40. 8度，幾乎可以說是日本的最高紀錄。拉麵評論家大崎裕史推測，當時可能由於拉麵的需求量下滑，便從蕎麥麵獲得靈感，開始尋求拉麵變涼的作法^[2]。

山形拉麵以醬油口味居多，因此山形的冷拉麵也幾乎都是醬油口味 ^[2]。山形冷拉麵大約在2000年左右開始在東京廣為人知，約在2013年時，東京的冷拉麵開始流行用乾物作為高湯底，後來更出現鹽味高湯、番茄高湯、豚骨高湯等等多樣化的口味^[2]。

1952年，福島縣會津坂下町的食堂「いしやま」出現了「冷拉麵」^[4]^[5]。發明的原因是為了在多天造訪「いしやま」，但因感冒發燒而沒有食慾的女性而將拉麵用水洗過，因而出現了這種吃法^[4]^[5]^[6]。

麵食料理連鎖店「喜多方ラーメン坂內」有販賣以醬油為基底，加上柴魚和乾物所熬製的高湯，加上寬扁麵所製成「和風冷やしラーメン」，2011年時LAWSON便利商店更販賣了喜多方ラーメン坂內監修的期間限定冷拉麵^[7]。