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壓力油炸

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肯德基使用壓力油炸烹飪的炸雞
肯德基使用壓力油炸烹飪的炸雞

壓力油炸是在密封的油炸爐中炸製食物的烹飪方法。進行壓力油炸時,食物釋放的蒸汽不會流失。因為鍋中的氣壓高,油的沸點也隨之升高,使烹飪時的油溫升高,食物能較快變熟,食物的外觀和質地相對理想[1]

壓力油炸一般需要使用特製的壓力油炸鍋。普通的家用高壓鍋不適合進行壓力油炸烹飪,因為普通高壓鍋是按在高壓鍋中的沸點121攝氏度設計的。進行壓力油炸時,油的溫度可達160攝氏度。如此高的溫度可能會損壞家用高壓鍋的墊片等部件[2]

參見

  • 炸雞:部分店家售賣的炸雞是使用壓力油炸炸制的。

參考資料

  1. ^ 王天佑、王碧含. 西餐概論(第三版). 崧博出版. 2019: 158. ISBN 978-957-681-800-4. 
  2. ^ Lowe, Cliff. Pressure Cooking - Part Two Nuances and Subtleties: A Question and an Answer. inmamaskitchen.com. [2016-07-09]. (原始內容存檔於2013-12-05). 
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