薑黃素
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薑黃素(英語:curcumin)是一種從薑黃根莖中提取得到的黃色色素,屬酚類色素,結構為二芳基庚烷(英語:Diarylheptanoid)。它是最主要的薑黃色素(curcuminoid)類物質,約佔薑黃色素的70%,約為薑黃的3%~6%。除了薑黃素之外,這一類化合物還包括脫甲氧基薑黃素(10~20%)、脫二甲氧基薑黃素(10%)和六氫薑黃素等。
Quick Facts 薑黃素, 識別 ...
薑黃素 | |
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IUPAC名 (1E,6E)-1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-1,6-heptadiene-3,5-dione (1E,6E)-1,7-雙(4-羥基-3-甲氧基苯基)-1,6-庚二烯-3,5-二酮 | |
英文名 | curcumin |
識別 | |
CAS號 | 458-37-7 Y |
PubChem | 969516 |
ChemSpider | 839564 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRBF |
ChEBI | 3962 |
IUPHAR配體 | 7000 |
性質 | |
化學式 | C21H20O6 |
摩爾質量 | 368.38 g·mol⁻¹ |
外觀 | 亮黃色至橙色的粉末 |
熔點 | 183 °C (361 K) |
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。 |
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