山梨酸鉀

山梨酸鉀是山梨酸的鉀鹽，化學式為C₆H₇O₂K。主要用作防腐劑，E編號為E202。山梨酸及其鹽在莓類水果中自然產生，但工業上一般是由化工合成。

山梨酸鉀[1][2]
IUPAC名 Potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate (2E,4E)-2,4-己二烯酸鉀
別名	E202 BB粉
識別
CAS號	24634-61-5  Y 590-00-1
PubChem	23676745
ChemSpider	4445644
SMILES	[K+].[O-]C(=O)\C=C\C=C\C
InChI	1/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+;
InChIKey	CHHHXKFHOYLYRE-ZCSOUONQBI
ChEBI	77868
KEGG	D02411
性質
化學式	C6H7KO2
摩爾質量	150.22 g·mol−1
外觀	白色晶體
密度	1.363 g/cm3
熔點	270 °C（543 K）
溶解性（水）	58.5 g/100 mL (100 °C)
溶解性（其他溶劑）	溶於乙醇、丙二醇 微溶於丙酮 極微溶於氯仿、乙醚 難溶於苯
危險性
歐盟危險性符號 刺激性 Xi
NFPA 704	1 2 0
致死量或濃度：
LD50（中位劑量）	4920 mg/kg（大鼠，口服）[3]
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

生產

山梨酸鉀由山梨酸與氫氧化鉀中和得到。前體山梨酸由丁烯醛與丙二醛的縮合生產。^[4][5][6]

用途

主要食品防腐劑，也可用於化妝品防腐和飼料防霉等。與山梨酸一樣，也屬於酸性防腐劑，使用時需注意。有很強的抑制腐敗菌和黴菌作用，又易溶於水和毒性極低而獲得廣泛應用。

抑制微生物尤其是黴菌細胞內脫氫酶的活性，破壞酶系統達到抑菌的目的。

參見

• 苯甲酸鈉
• 防腐劑

參考資料

1. Merck Index, 11th Edition, 7661.
2. 來源：Sigma-Aldrich Co., product no. 85520 .
3. Sax's Dangerous Properties of Industrial Materials. Wiley. 2004-10-15: 3043. ISBN 978-0-471-47662-7. doi:10.1002/0471701343.
4. Erich Lück, Martin Jager and Nico Raczek "Sorbic Acid" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2011, Wiley-VCH, Weinheim. doi:10.1002/14356007.a24_507.pub2
5. patent process for commercial potassium sorbate 互聯網檔案館的存檔，存檔日期2012-01-31.
6. Agricultural Marketing Service. www.ams.usda.gov. [2022-12-28]. （原始內容存檔於2014-06-11）.