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氣味

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氣味是人類嗅覺系統對散佈於空氣中的某些特定分子的感應。人們把使人愉快的氣味稱為香味,把使人不快的氣味稱為臭味。人類大概能識別1000種不同的氣味。[1]

產生機理

氣味分子進入鼻孔後,會與鼻腔上方的嗅覺細胞產生反應,產生的生物電波通過神經傳到大腦。

氣味分類

香味

香味是一種人類感官的感覺,可以是嗅覺或者味覺

香味根據來源可以分為以下幾類[2]

  1. 花香(The floral)
  2. 果香(The fruit)
  3. 木香(The woody)
  4. 草香(The herbaceous)
  5. 香料/辛香(The spicy)
  6. 軟香(The soft)
  7. 動物香(The animalic)
  8. 海洋(The oceanic)
  9. 礦物(The mineral)

在常溫下能揮發出香味的物質稱為「香料」,可分為天然香料和合成香料兩大類。

臭味

,一般又作臭味,是指令人不悅的氣味所具有的特徵,其反義詞為香味,不少種類的臭味,是由於對嗅覺器官刺激性的化學物質所引起的。 臭味物質多含硫、氮等化學元素,如硫化氫(臭雞蛋味)、氨氣(尿味)、糞臭素等。 但各種社會文化以及不同濃度的情況下,對於何者為香味或臭味常有不同的認知。例如在低濃度下,糞臭素具有花香味,因而被作為香料使用。[3]根據香港衞生署的意見,環境中的臭味除會令人感到煩燥不安外,亦可能會導致頭痛噁心,甚至呼吸不暢順等。因此,香港食環署一直有關注垃圾收集站的運作,以確保環境衞生,並且不會散發臭味。

腥味

蛋白質產生的氣味。如血腥味、魚腥味等。

膻味

肉類脂肪產生的臊味。

焦糊味

食品、塑料等經燃燒或高溫產生的氣味。

參見

參考資料

  1. ^ 鼻子的享樂主義 http://www.people.com.cn/GB/paper2086/14303/1272511.html 頁面存檔備份,存於互聯網檔案館
  2. ^ Ellena.J-C. (2009) Histoire(s) de nez: LE PARFUM. Presses Universitaire de France: p 43 - 44
  3. ^ What's in a cigarette?. [2006-05-31]. (原始內容存檔於2006-05-23). 
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氣味
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