水飴(日語:水飴/みずあめ Mizuame */?),是源自日本的一種糖漿,特徵是外觀透明如水、呈黏稠膏狀,由發芽米磨成的澱粉製作,也可使用麥芽做成水麥芽(麥芽水飴)。[1]
| 本條目存在以下問題,請協助 改善本條目或在 討論頁針對議題發表看法。
| 此條目內容疑欠準確,有待查證。 (2014年9月5日) |
|
Quick Facts 類型, 起源地 ...
Close
水飴的傳統製作方法與麥芽糖一致,利用發芽米或麥粒中的澱粉酶把澱粉分解變成糖份而得到糖漿。現代大量生產的水飴則被採用類似玉米糖漿的生產方法,用酸來水解澱粉。