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溴酸鉀

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溴酸鉀
IUPAC名
Potassium bromate
別名 Potassium bromate(V)
Bromic acid, potassium salt
識別
CAS號 7758-01-2  ✓
PubChem 23673461
ChemSpider 22852
SMILES
InChI
InChIKey OCATYIAKPYKMPG-REWHXWOFAM
UN編號 1484
EINECS 231-829-8
ChEBI 38211
RTECS EF8725000
KEGG C19295
性質
化學式 KBrO3
摩爾質量 167.00 g/mol g·mol⁻¹
外觀 白色結晶粉末
密度 3.27 g/cm3
熔點 350 °C(623 K)
沸點 370 °C(643 K)
溶解性 3.1 g/100 mL (0 °C)
6.91 g/100 mL (20 °C)
13.3 g/100 mL (40 °C)
49.7 g/100 mL (100 °C)
溶解性 微溶於乙醇
不溶於丙酮
結構
晶體結構 六邊形
熱力學
ΔfHmo298K -342.5 kJ/mol
危險性
警示術語 R:R45 R9 R25
安全術語 S:S53 S45
歐盟分類 Carc. Cat. 2
Toxic (T)
Oxidant (O)
NFPA 704
0
2
2
 
閃點 Non-flammable
致死量或濃度:
LD50中位劑量
157 mg/kg (oral, rat)[1]
若非註明,所有數據均出自一般條件(25 ℃,100 kPa)下。

溴酸鉀是一個無機鹽,室溫下為無色晶體,分子式為KBrO3

其在發酵、醒發及焙烤工藝過程中起到一種氧化劑的作用,使用了溴酸鉀後的麵粉更白,製作的麵包能快速膨脹,更具有彈性和韌性,在焙烤業被認為是最好的麵粉改良劑之一。溴酸鉀有致癌性,現在已被許多國家(如歐盟)禁用,但在美國仍允許使用。溴酸鉀在足夠長的烘烤時間和溫度下會耗盡,但是如果在麵粉中添加的太多就會有殘留。

中華人民共和國衛生部於2005年5月30日發佈《2005年第9號公告》稱,根據溴酸鉀危險性評估結果,決定自2005年7月1日起,取消溴酸鉀作為麵粉處理劑在小麥粉中使用。在此之前按照《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)使用溴酸鉀的食品可以在產品保質期內繼續銷售。

氧化劑

KBrO3是一種強氧化劑,酸性溶液其氧化還原半反應標準電極電勢為:

BrO3 + 6H+ + 6e ←→ Br + 3H2O; Eo = 1.44 V

溴酸鉀易提純,可作為基準物質直接配製標準溶液,其濃度可用間接碘量法標定:

BrO3 + 6I + 6H+ → 3I2 + Br + 3H2O

接下來以澱粉指示劑,用Na2S2O3標準溶液滴定

酸性溶液可用KBrO3標準溶液直接滴定As(III)、Sb(III)和Sn(II)等還原性物質。但溴酸鉀主要用於測定有機物可與很多有機物發生定量反應(如取代反應加成反應等),但其水溶液不穩定,不能用作標準溶液。因此在溴酸鉀標準溶液中加入過量KBr並酸化,可生成等計量的Br2,相當於Br2標準溶液:

BrO3 + 5Br + 6H+ → 3Br2 + 3H2O

例如溴酸鉀法測定苯酚時,先加入過量KBrO3-KBr標準溶液並酸化,使苯酚溴化生成2,4,6-三溴苯酚和白色2,4,4,6-四溴環己二烯酮沉澱(三溴酚溴)。然後加入過量I還原過量Br2Br及三溴酚溴為三溴苯酚,再用硫代硫酸鈉標準溶液滴定生成的I2,即可間接求出樣本中苯酚的含量。

參考資料

  1. ^ Potassium bromate. ChemIDplus. [2016-05-24]. (原始內容存檔於2014-08-12). 
  • 華中師範大學等. 《分析化學》第三版上冊. 北京:高等教育出版社,2005年. ISBN 7-04-009140-2.
  • 中華人民共和國衛生部 2005年第9號公告
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溴酸鉀
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